赤紫肉色ジャガイモのアントシアニンの抗酸化活性と食品化学的特性

• 資料種別: 記事
• タイトル: 赤紫肉色ジャガイモのアントシアニンの抗酸化活性と食品化学的特性
• 著者・編者: 石井 現相; 森 元幸; 梅村 芳樹
• 著者標目: 石井 現相; 森 元幸; 梅村 芳樹
• タイトル（掲載誌）: 日本食品科学工学会誌 = Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology / 日本食品科学工学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 43(8) 1996.08
• 掲載巻: 43
• 掲載号: 8
• 掲載ページ: 962～966
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1996-08
• ISSN（掲載誌）: 1341-027X
• ISSN-L（掲載誌）: 1341-027X
• 出版事項（掲載誌）: つくば : 日本食品科学工学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-126
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 4012417; http://id.ndl.go.jp/bib/4012417
• 整理区分コード: 632

• 要約等: This study was pursued to elucidate the food chemical properties of anthocyanins in the colored tuber flesh of 5 varieties. Freeze-dried anthocyanins were prepared and dissolved into a buffer solution by the following procedures. Anthocyanins were extracted from the sliced tubers with methanol containing 1% TFA. After removal of lipid, the crude liquid was washed and purified by a Diaion HP-20 resin. The anthocyanin fraction was eluted from the resin by adding methanol to the column, followed by condensation and lyophilization. Heat treatment faded the anthocyanin color and its degree was more intense in purple pigmented varieties than in red ones. Radiation of light also weakened the pigment intensity, and its effect was slightly mild to purple colored varieties compared to red ones. Addition of fer rous ion decomposed the anthocyanin pigments, but its effect differed among the varieties tested. Influence of pH on the color depended on the acidity in a buffer solution, namely, the lower pH, the more intensity. Antioxidative activity was assayed by a ferric thiocyanate method. The extract of anthocyanins showed more effective antioxidative activity than that of α-tocopherol against the oxidation of linoleic acid in a potassium phosphate buffer (pH 7.0), and exhibited a strong activity as the same as BHA and BHT.; 着色ジャガイモ塊茎から抽出したアントシアニン色素について以下の食品化学的特性を色素溶液で測定した.<BR>耐熱性は赤色系統が紫色系統よりも高かった.一方,耐光性は紫色系統が若干,赤色系統より勝った.<BR>二価鉄イオン耐性は系統により異なるが,同イオン添加はいずれも退色させた.pHの発色への影響は低pHで発色が高く,高pHで低いが,その程度は系統に依った.<BR>リノール酸からの過酸化物生成に対する抑制力をロダン鉄法で測定した結果,抗酸化力はα-トコフェロールよりも強く,BHAやBHTに匹敵する能力が認められた.
• DOI: 10.3136/nskkk.43.962
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 連携機関・データベース: 科学技術振興機構 : J-STAGE; http://www.jstage.jst.go.jp

• 要約等: 着色ジャガイモ塊茎から抽出したアントシアニン色素について以下の食品化学的特性を色素溶液で測定した.<BR>耐熱性は赤色系統が紫色系統よりも高かった.一方,耐光性は紫色系統が若干,赤色系統より勝った.<BR>二価鉄イオン耐性は系統により異なるが,同イオン添加はいずれも退色させた.pHの発色への影響は低pHで発色が高く,高pHで低いが,その程度は系統に依った.<BR>リノール酸からの過酸化物生成に対する抑制力をロダン鉄法で測定した結果,抗酸化力はα-トコフェロールよりも強く,BHAやBHTに匹敵する能力が認められた.
• DOI: 10.3136/nskkk.43.962; https://doi.org/10.3136/nskkk.43.962
• 関連情報（URI）: http://id.ndl.go.jp/bib/4012417; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I4012417
• 参照: Anthocyanins from Skins and Fleshes of Potato Varieties; https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282679435956608; Induction of Apoptosis in Cultured Human Stomach Cancer Cells by Potato Anthocyanins and Its Inhibitory Effects on Growth of Stomach Cancer in Mice; https://cir.nii.ac.jp/crid/1390001204454838016
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research; https://cir.nii.ac.jp/
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top; 雑誌記事索引データベース; https://ndlsearch.ndl.go.jp; Crossref; https://www.crossref.org; CiNii Articles
• 書誌ID（NDLBibID）: 4012417; http://id.ndl.go.jp/bib/4012417
• NII論文ID: 10006337281; 10007582804