切り干しダイコンの煮えにくさとペクチンの状態

• 資料種別: 記事
• タイトル: 切り干しダイコンの煮えにくさとペクチンの状態
• 著者・編者: 加賀田 江里; 小宮山 展子; 林 真愉美 他
• 著者標目: 加賀田 江里; 小宮山 展子; 林 真愉美
• 並列タイトル等: Relationship between pectin in dried Japanese radish roots (Kiriboshi Daikon) and difficulty to cook
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 59(8) (通号 520) 2008
• 掲載巻: 59
• 掲載号: 8
• 掲載通号: 520
• 掲載ページ: 575～582
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2008
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: dried Japanese radish root; 切り干しダイコン; pectin; ペクチン; degradation; 分解; chemical cross-linking; 架橋; insolubility; 不溶性化; difficult to cook; 煮えにくさ
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584478
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10584478; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10584478
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 9601476; http://id.ndl.go.jp/bib/9601476
• 整理区分コード: 632

• 要約等: The relationship between the hardness of dried Japanese radish root and the pectin content was investigated. When extracted with boiling water, the am...