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ペクチン : その科学と食品のテクスチャー

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ペクチン : その科学と食品のテクスチャー

国立国会図書館請求記号
PA531-G4
国立国会図書館書誌ID
000003001038
資料種別
図書
著者
真部孝明 著
出版者
幸書房
出版年
2001.3
資料形態
ページ数・大きさ等
134p ; 22cm
NDC
588.1
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資料詳細

要約等:

ペクチンは植物起源の食品に含まれ、利用次第で食感の改善を図ることができる。本書はその入門書である。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

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目次

  • 目次

  • 第1章 ペクチン質の科学/ 1

  • 1. 名称とその定義/ 1

  • 2. 存在と機能/ 3

  • 3. 植物細胞壁と中葉組織の多糖類/ 5

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
4-7821-0182-1
タイトルよみ
ペクチン : ソノ カガク ト ショクヒン ノ テクスチャー
著者・編者
真部孝明 著
著者標目
真部, 孝明, 1935- マナベ, タカアキ, 1935- ( 00153325 )典拠
出版事項
出版年月日等
2001.3
出版年(W3CDTF)
2001
数量
134p