新・実践給食経営管理論 : 栄養・安全・経済面のマネジメント

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-86015-322-9
• タイトル: 新・実践給食経営管理論 : 栄養・安全・経済面のマネジメント
• タイトルよみ: シン ジッセン キュウショク ケイエイ カンリロン : エイヨウ アンゼン ケイザイメン ノ マネジメント
• 著者・編者: 藤原政嘉, 田中俊治, 赤尾正 編
• 版: 第3版
• 著者標目: 藤原, 政嘉 フジワラ, マサヨシ ( 01106769 )典拠; 田中, 俊治 タナカ, トシハル ( 01106767 )典拠; 赤尾, 正 アカオ, タダシ ( 01124175 )典拠
• 出版事項: 岐阜 : みらい
• 出版年月日等: 2014.4
• 出版年（W3CDTF）: 2014
• 数量: 279p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 給食 キュウショク ( 00572349 )典拠
• NDC9版: 498.59 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG257
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 執筆: 岡村佳代子ほか
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG257-L84
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 025361109; http://id.ndl.go.jp/bib/025361109
• 全国書誌番号: 22420669
• トーハンMARC番号: 33077300
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 管理栄養士をめざす学生を対象とした給食経営管理論のテキストとして編集。特定給食施設での豊富な経験をもつ専門家を執筆者として迎え、フードマネジメントの最前線ですぐに活用でき、また、給食現場における管理栄養士の業務と職責の拡大に対応できるように実践的な知識の習得を目指した。国家試験ガイドラインに準拠。「...

目次

１章　給食の概念

２章　経営管理

３章　栄養・食事管理

４章　給食の品質

５章　給食の生産（調理）