科学が暴く「食べてはいけない」の噓 : エビデンスで示す食の新常識

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8269-0217-5
• タイトル: 科学が暴く「食べてはいけない」の噓 : エビデンスで示す食の新常識
• タイトルよみ: カガク ガ アバク タベテワ イケナイ ノ ウソ : エビデンス デ シメス ショク ノ シンジョウシキ
• 著者・編者: アーロン・キャロル 著; 寺町朋子 訳
• 著者標目: Carroll, Aaron E ( 001129596 )典拠; 寺町, 朋子 テラマチ, トモコ ( 01102420 )典拠
• 出版事項: 東京 : 白揚社
• 出版年月日等: 2020.3
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 317p
• 大きさ: 19cm
• その他のタイトル: The Bad Food Bible
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 件名標目: 食品安全 ショクヒン アンゼン ( 01184055 )典拠
• NDC10版: 498.54 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: EG261
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: The Bad Food Bible
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EG261-M29
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030276709; http://id.ndl.go.jp/bib/030276709
• 全国書誌番号: 23356152
• トーハンMARC番号: 34042979
• 目録規則: 日本目録規則1987年版改訂版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「肉や脂肪を食べると太る」「うま味調味料や人工甘味料はキケン」…あなたを不安にさせる食の情報は、たいてい科学的に間違っている！ 無用なガマンや罪悪感から開放され、健康にもなれる科学にもとづく食べ方を伝授。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: アーロン・キャロル インディアナ大学医学部小児科教授。小児医療や医療政策、医療制度改革に向けたインフォメーションテクノロジーを研究している。健康や医療についての啓蒙活動にも注力しており、 CNN やウォールストリート・ジャーナル、ブルームバーグ・ニュース、ニューヨーク・タイムズに執筆するほか、人気の...

目次

第1章　バター――未熟な栄養学によって、悪者になった脂肪

第2章　肉――研究のいいとこどりが生んだ肉食反対

第3章　卵――「タマゴは一日一個まで」に見る栄養学の実態

第4章　塩――研究を拡大解釈する過ち

第5章　グルテン――研究者本人が火消しに手を焼く健康ブーム