料理山海郷/料理珍味集

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-480-51254-3
• タイトル: 料理山海郷/料理珍味集
• タイトルよみ: リョウリ サンカイキョウ リョウリ チンミシュウ
• 著者・編者: 博望子 著; 原田信男 訳
• シリーズタイトル: ちくま学芸文庫 ; ハ62-1
• タイトル標目: 料理山海郷 リョウリ サンカイキョウ ( 034162001 )典拠
• 著者標目: 著者 ： 博望子 ハクボウシ ( 00281253 )典拠; 訳者 ： 原田, 信男, 1949- ハラダ, ノブオ, 1949- ( 00110402 )典拠
• 出版事項: 東京 : 筑摩書房 (出版)
• 出版年月日等: 2025.5
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 263p
• 大きさ: 15cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理--歴史--江戸時代 ニホン リョウリ レキシ エド ジダイ ( 01204054 )典拠
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 原資料等に関する注記: 「料理山海郷」(教育社 1988年刊)の改題、増補・改訂
• 入手条件・定価: 1200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R202
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034060860; http://id.ndl.go.jp/bib/034060860
• 全国書誌番号: 24134609
• トーハンMARC番号: 34734128
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 京坂発の江戸料理書。著者は当時最先端の料理情報が集まっていた京都在住の粋人。「見立て」など料理に遊びの要素を盛り込んだ画期として知られる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 博望子 博望子（はくぼうし）：1700年代に京都東山に在住していた料理関係者と推測される。原田 信男 原田 信男（はらだ・のぶを）：1949年生まれ。食文化史研究家。国士舘大学名誉教授、京都府立大学客員教授。著書に『江戸の料理史――料理本と料理文化』（中公新書、サントリー学芸賞受賞）、『歴史のなかの...

目次

はじめに／『料理山海郷』／巻之一　桑名時雨蛤／仙台煮／沖鱠／南京汁／豆腐香の物／蕗和え／袋茄子／吹上げ／鰯汁／千鳥／よごれ漬／美淋酢／早枇杷／海老かね／霜降り／越前いり和え／魚鳥味噌／玉子煎酒／日野煮／光悦煮／花塩／早餅／味噌松風／越後鮭塩引き／塩筋子／どぶ汁／伊勢赤味噌／待ちかね／煮山椒／垂れ味噌／寄せ鴨／秩父田楽／菊閉じ／三ツ山漬／白玉焼／砂糖麩／酢漬／粟包み／琴の音／千枚漬／榧酒／おでんひがく／早うどん／油不揚／巻きむき／独活焼／巻之二　近江醒井餅／芋香の物／柚田楽／つむぎ汁／巻鮓／四季茸／鮓粽／南禅寺山椒／道明寺香の物／芋柚餅子／甲州打栗／雪見とり／晒し海老／織部味噌／ほや海苔／骨抜き鴨／丹後塩引き／温飩／きし麺／玉子田楽／味噌貝／巾着柚／筑間玉子／常心漬／いがみ和え／揚げ田楽／大根浅漬／大根糠漬／袋玉子／ずずへい／江豚／塩辛の加減／干し瓜／阿蘭陀味噌／花菱粥／生姜松茸／洲浜玉子／藻屑焼／粟柚餅子／砂焼／茎鱠／みとり／観音経／葛吸物／浮麩／しんせい榧／巻之三　南部貝／八幡茎／早山椒の芽／釣鯛／鮑丸焼／錦柚餅子／角山漬／はじき芋／蕪田楽／何首烏麩の焼／辛螺汁／土蔵煮／利休醤／錦玉子／ひし煮／苞豆腐／蕎麦切り／湯とじ／甘酒漬／浜叩き／熊谷田楽／こき鯲／粟香の物／切り山椒／豆の粉和え／薄みどり／早葛切り／蘭花／蒸し焼／氷豆腐／粕蛤／海老の塩辛／柚練り／子漬鱈／鯛の子籠／海苔柚餅子／粟巻／洗濯豆腐／榧味噌／砂糖梅／紫蘇酒／白魚の蒲鉾／焼き柚餅子／精進銀鰭／骨抜き鱧／こまき／巻之四　難波津／茶碗蒸／早葛／粕煮もどき／精進身鯨／精進皮鯨／鯛の白子／蕎麦練り／紫蘇気点／ずいき漬／早糠味噌／もやし菜／うるめ蒲鉾／北高麗／麩はんぺん／龍田川／白髪豆腐／南蛮味噌／牡丹餅／鴨蕪／雪こがし／早甘酒／黄檗煎出し／土佐粉／三品漬／鰹刺身／琥珀糖／桃香味噌／鯖目たたき酢／阿茶羅漬／茶巾豆腐／早独活／さいしんじょ／焼き白魚／花松茸／錦鯛／早柚餅子／籠簀干し／龍眼酒／きつき納豆／盛分和え／玉子蕎麦切り／梅杏糖／菊よう／新製径山寺味噌／いかなご醤油／巻之五　仙台冷し物／九二いし／三笠味噌／一夜酒／縮み鱧／晒し生姜／柿香の物／目黒淡雪／包み味噌／素麺豆腐／西瓜糖／焼き麩／白魚の保存の仕方／くるみ酢／深山茸／薄紅梅／定家蒲鉾／蘇子酒／塩辛汁／春日味噌／揚げ麩／麩の焼蕎麦／露子／酒浸し焼／蛸氷煮／玉子煎出し／味噌煮鮒／精進鱠／鮭早鮓／浮世うどん／蛸浸し物／いんす汁／早じゅんさい／鯖鮓／鰯鮓／柘榴／浅茅／茄子味噌／梅漬／思案麩／土佐麩／引きちぎり／箙豆腐／南蛮煮／精進飯蛸／菊葉酒／『料理珍味集』／巻之一　長崎打鯛／胡椒飯／桔梗玉子／此花／越前沖鱠／白田楽／寄せ鶏冠／塩蛸潮煮／信楽和え／白梅酒／とろろ汁の温め方／早煮梅／ゆり汁／鱸の鮭焼／蜜柑膾／兵庫煮／葉蒸／芹漬／苺汁／雲かけ豆腐／煮和え／さんすい素麺／春駒豆腐／砂糖牛蒡／南京蛤／瀬戸飯／寄楠生／晒し鱒／麦汁／飛び団子／長門銭漬／榧人参／オノ馭廬嶋／串貝早煮／干し松茸／薩摩すみれ／唐田楽／八方菜／牡蠣飯／べた汁／小倉田楽／茄子おろし汁／霰蕎麦切り／鶚鮓／饅頭点心／しめじ玉子…ほか