食感で組み立てる新しいフランス菓子

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7562-6043-7
• タイトル: 食感で組み立てる新しいフランス菓子
• タイトルよみ: ショッカン デ クミタテル アタラシイ フランスガシ
• 著者・編者: オーレリアン・コーエン 著; ルイーズ・マリニグ 写真; クロニック・ド・ブッシュ イラスト; 三本松里佳 訳
• 著者標目: 著者 ： Cohen, Aurélien ( 034482313 )典拠; 写真撮影者 ： Marinig, Louise ( 034484883 )典拠; 挿絵者 ： クロニックドブッシュ クロニック ド ブッシュ ( 034485026 )典拠; 訳者 ： 三本松, 里佳 サンボンマツ, リカ ( 001198040 )典拠
• 出版事項: 東京 : パイインターナショナル (出版)
• 出版年月日等: 2025.12
• 出版年（W3CDTF）: 2025
• 数量: 255p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: Architexture de la pâtisserie
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: fre
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 洋菓子--フランス ヨウガシ フランス ( 01176104 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: Architexture de la pâtisserie
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 3500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-R262
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 034442407; http://id.ndl.go.jp/bib/034442407
• 全国書誌番号: 24205716
• トーハンMARC番号: 34814900
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: フランスで話題のパティシエ直伝！ 食感別に作る革新的フランス菓子50フランスのスイーツ界で今最も注目を集める若手パティシエが教える、新しいフランス菓子を作るためのレシピ集。カリカリ・ふわふわ・サクサク・クリーミー…などの食感別に、50のレシピを紹介。美しい写真と完成＆断面イラストとともに、アントルメ...
• 著者紹介: オーレリアン・コーエン SNSを中心に絶大な人気を誇る、若手フランス人パティシエ。マーケティングを学んだのち、パティシエへと転身。ブログやInstagramなどを通じて活動の幅を広げる。2021年には自身の店をオープンし、チーフ・パティシエに就任。店舗に併設されたお菓子教室では、指導を通じてお菓子作...

目次

◯アントルメ / タルト / タルトレット / ケーク / エクレール・シュー / ルーレ・ブリオッシュ / サブレ・クッキー / タルティネ / フラン・その他

【まろやか食感】

アントルメ・スウィート・カラマンシー（アジアの柑橘類カラマンシーのケーキ） / タルトレット・ミス・セザム・ノワール（黒ゴマのタルトレット） / アントルメ・ヴァニーユ・カシス・エ・マロン（バニラとカシスと栗のケーキ） / タルトレット・ミス・ブルダルー（アーモンドクリームと洋ナシのタルトレット） / フレジエ・ヴァニーユ / アントルメ・ショコラ・ノワゼット・エ・パッション（チョコレートとヘーゼルナッツとパッションフルーツのケーキ） / タルト・ドゥルセ・ペカン＝ヴァニーユ（バニラ風味のピーカンナッツとブロンドチョコレートのタルト） / アントルメ・マング＝カカウェット（マンゴーとピーナッツのケーキ） / タルトレット・ミス・ノワゼット（ヘーゼルナッツのタルトレット） / アントルメ・ティラミス・ルヴィジテ（新感覚ティラミスケーキ） / タルト・フルール・ドリヨン ピニョン・ド・パン・エ・フルール・ドランジェ（オレンジフラワー風味の松の実のタルト「東洋の花」）

【カリカリ食感】

ケーク・マルブレ（究極のマーブルケーキ） / タルト・シトロン・ヴェール＝ユズ＝ノワゼット（ライムとユズとヘーゼルナッツのタルト） / タルトレット・ミス・ココ（ココナッツのタルトレット） / タルトレット・ミス・ピスターシュ（ピスタチオのタルトレット） / タルト・カラ・ウェット〈カラメル＆カカウェット〉（カラメル・ピーナッツのタルト） / サブレ・ショコラ・カラメル（チョコレートとカラメルのサブレ） / タルト・ロゼ・ノワール（赤と黒のラズベリータルト） / タルト・サン・トノーレ、ココ＝ショコラ（サン・トノーレ風ココナッツとチョコレートのタルト） / タルト・アブリコ＝アマンド（アプリコットとアーモンドのタルト）