食品の食感を数値化する方法の開発とその根深ネギへの応用

• 資料種別: 記事
• タイトル: 食品の食感を数値化する方法の開発とその根深ネギへの応用
• 著者・編者: 谷脇,満; 花田,貴紀; 桜井,直樹
• 出版事項: 日本 : 園藝學會
• 出版年月日等: 2006-09-15
• 出版年（W3CDTF）: 2006-09-15
• 並列タイトル等: Development of Method for Quantifying Food Texture Using Blanched Bunching Onions
• タイトル（掲載誌）: 園藝學會雜誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 75(5)
• 掲載巻: 75(5)
• 掲載ページ: 410-414
• 本文の言語コード: ENG
• 著者別名: Taniwaki,Mitsuru; Hanada,Takanori; Sakurai,Naoki
• 件名標目: acoustic measurements; blanched bunching onion; food texture; noise reduction; piezoelectric sensor
• 一般注記: 著者所属: 広島大学総合科学部; Affiliation: Faculty of Integrated Arts & Sciences, Hiroshima University:(Present Address)Faculty of Agriculture, Kyoto University; Affiliation: Faculty of Integrated Arts & Sciences, Hiroshima University
• 国立国会図書館永続的識別子: info:ndljp/pid/10470831; https://dl.ndl.go.jp/pid/10470831
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• 収集根拠: NII-ELS
• 公開開始日（W3CDTF）: 2017-08-23
• 受理日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 保存日（W3CDTF）: 2017-08-15
• 記録形式（IMT）: application/pdf
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10389266; https://dl.ndl.go.jp/pid/10389266
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館デジタルコレクション; https://dl.ndl.go.jp

• 要約等: 野菜などの生鮮食品の食感を数値化する方法を開発した.この方法はナイフ形プローブを食品サンプルに突き刺した際の食感信号を,圧電センサーを用いた装置で測定するものである.この際,単位時間当たりに含まれる食感信号の振幅を積算した振幅密度を計算し,これを食感指標として定義した.得られた食感信号を周波数領域で...