メタボローム解析による「花醤」の成分的特徴の解明

資料詳細

要約等：: オリーブの花より分離した耐塩性酵母(オリーブ花酵母)を利用して醸造した濃口醤油「花醤」と既存の濃口醤油3種の水溶性低分子化合物をガスクロマトグラフ質量分析計(GC-MS)で一斉分析し，分析データをメタボローム解析した。GC-MS分析により醤油中に含まれる42成分が検出された。GC-MSの分析データを...

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