真空包装機を用いた凍結減圧酵素含浸法による形状保持軟化食材の作製

• 資料種別: 記事
• タイトル: 真空包装機を用いた凍結減圧酵素含浸法による形状保持軟化食材の作製
• 著者標目: 中津 沙弥香; 柴田 賢哉; 石原 理子; 坂本 宏司
• 出版年月日等: 2009-08-31
• 出版年（W3CDTF）: 2009-08-31
• タイトル（掲載誌）: 日本摂食嚥下リハビリテーション学会雑誌
• 巻号年月日等（掲載誌）: 13 2
• 掲載巻: 13
• 掲載号: 2
• 掲載ページ: 120-127
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2009-08-31
• ISSN（掲載誌）: 13438441
• 出版事項（掲載誌）: The Japanese Society of Dysphagia Rehabilitation
• 本文の言語コード: ja
• 件名標目: 凍結減圧酵素含浸法（凍結含浸法）; 真空包装機; 軟化; freeze-thaw infusion (FI); vacuum packaging machine; softening
• 対象利用者: 一般
• DOI: 10.32136/jsdr.13.2_120; https://doi.org/10.32136/jsdr.13.2_120
• 関連情報（URI）: https://search.jamas.or.jp/link/ui/2010007098
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research; https://cir.nii.ac.jp/
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top; CiNii Articles
• NII論文ID: 130007865837

• 要約等: <p>【目的】凍結減圧酵素含浸法（凍結含浸法）を適用して植物組織崩壊酵素を食材内部に導入すると，食材の形状を保持したまま任意の硬さに制御できる．本報告では，従来法の真空ポンプを用いる減圧酵素含浸処理を改変し，真空包装機を用いて包装フィルム内で処理する方法を検討した．</p><p>【方法】凍結食材を酵...