調理における用語・表現の研究

• 資料種別: 記事
• タイトル: 調理における用語・表現の研究
• 著者標目: 福留 奈美; 香西 みどり
• 出版年月日等: 2012
• 出版年（W3CDTF）: 2012
• 並列タイトル等: Cutting methods for vegetables, tubers and mushrooms; －野菜類・いも類・きのこ類の切り方について－
• タイトル（掲載誌）: 大会研究発表要旨集
• 巻号年月日等（掲載誌）: 24 0
• 掲載巻: 24
• 掲載号: 0
• 掲載ページ: 152-
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2012
• 出版事項（掲載誌）: The Japan Society of Cookery Science
• 本文の言語コード: ja
• 件名標目: cooking methods; cutting methods; terms and expressions; plastic food models; 調理法; 切り方; 用語・表現; フードモデル
• 対象利用者: 一般
• DOI: 10.11402/ajscs.24.0.152.0
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research; https://cir.nii.ac.jp/
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top; CiNii Articles
• NII論文ID: 130005043998

• 要約等: 【目的】調理操作を表す用語・表現の中でも切り方を表す用語・表現は多種多様に存在し、調理初心者は食材や料理によって異なる幅・太さ・長さなどサイズの範囲がわかりにくい。本研究では野菜類・いも類・きのこ類の切り方に着目し、①切り方の用語・表現の食材別用法の整理、②解説書や料理書に見られるサイズ表現の調査、...