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平成28年度における醤油の研究業績

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平成28年度における醤油の研究業績

資料種別
記事
著者
編集部
出版者
Brewing Society of Japan
出版年
2017
資料形態
デジタル
掲載誌名
醸協 112 6
掲載ページ
p.397-409
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資料詳細

要約等:

本年度は,前年に比べて醤油関係の報告が約25%減少しており,従来の酵素や製造に関わる報告がかなり少ないことが残念である。その一方で,前年に継続して安全安心への関心の高まりからアレルギー様物質であるヒスタミンに関する研究や味と香りに関わる基礎的な研究報告が増えてきている。魚醤油や海藻醤油といった醤油様...

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書誌情報

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デジタル

資料種別
記事
著者標目
出版年月日等
2017
出版年(W3CDTF)
2017
タイトル(掲載誌)
醸協
巻号年月日等(掲載誌)
112 6
掲載巻
112
掲載号
6
掲載ページ
397-409