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プロピレングリコールアルギン酸によるパンの物性改良効果

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プロピレングリコールアルギン酸によるパンの物性改良効果

Call No. (NDL)
Z17-B10
Bibliographic ID of National Diet Library
7003470
Material type
記事
Author
佐藤 健
Publisher
東京 : 東京都立食品技術センター
Publication date
2004-03
Material Format
Paper
Journal name
東京都立食品技術センター研究報告 / 東京都立食品技術センター 編 (13) 2004.3
Publication Page
p.13~15
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

製パンにおけるPGAの添加は、パンのボリューム増大、焼成直後のパンに対する保水性の向上ならびにパン内相部分の復元力(弾力)の向上の各効果を持つことが認められた。(Provided by: ja)

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Paper

Material Type
記事
Author/Editor
佐藤 健
Author Heading
Periodical title
東京都立食品技術センター研究報告 / 東京都立食品技術センター 編
No. or year of volume/issue
(13) 2004.3
Issue
13
Pages
13~15
Publication date of volume/issue (W3CDTF)
2004-03
ISSN (Periodical Title)
0919-7214