和菓子教本 : 決定版 : 和菓子作りの基本から手順とワザまで徹底解説

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-81293-8
• Title: 和菓子教本 : 決定版 : 和菓子作りの基本から手順とワザまで徹底解説
• Title Transcription: ワガシ キョウホン : ケッテイバン : ワガシズクリ ノ キホン カラ テジュン ト ワザ マデ テッテイ カイセツ
• Author/Editor: 日本菓子教育センター 編; 全国和菓子協会 監修
• Author Heading: 日本菓子教育センター ニホン カシ キョウイク センター ( 001126792 )Authorities; 全国和菓子協会 ゼンコク ワガシ キョウカイ ( 01012455 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社
• Publication Date: 2012.12
• Publication Date (W3CDTF): 2012
• Extent: 207p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 和菓子 ワガシ ( 01036830 )Authorities
• NDC 9th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 3500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-L14
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 024120710; http://id.ndl.go.jp/bib/024120710
• National Bibliography No. (JPNO): 22190103
• TOHAN MARC No.: 32857132
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 和菓子は健康的なお菓子として認知されてきました。主原料である豆類には、便秘を防ぐ食物繊維が豊富で、小豆には抗酸化作用のあるポリフェノールもたっぷり含まれています。和菓子は美容と健康のためにも良い食材として注目されていて、カフェなどでもコーヒーと和菓子を提供したりと和菓子がブームとなっています。本書は...
• Author introduction: 日本菓子教育センター 和洋菓子製造技術者の資質と技術の向上を図り、和洋菓子産業界の振興発展を期すとともに、製菓衛生師制度や技能検定制度の円滑な推進を目的に、1967（昭和42）年に設立。会員には、全国和菓子協会、全日本洋菓子工業会、日本洋菓子協会連合会、全国菓子工業組合連合会の4団体を中心に、全国各...

Table of Contents

和菓子の歴史

和菓子作りの心

基本を学ぶ

餡を作る　餡作りの基本／技法の基本　分割・包餡、着色・ぼかし

蒸し菓子