バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7661-3355-4
• Title: バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる
• Title Transcription: バター ワ チョウミリョウ ホンノ スコシ ツカウ ダケ デ オイシク ナル
• Author/Editor: 上田淳子 著
• Author Heading: 上田, 淳子 ウエダ, ジュンコ ( 00413788 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : グラフィック社
• Publication Date: 2019.10
• Publication Date (W3CDTF): 2019
• Extent: 110p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 料理; バター
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 1500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M406
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 029970314; http://id.ndl.go.jp/bib/029970314
• National Bibliography No. (JPNO): 23279961
• TOHAN MARC No.: 33981987
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: バターは香り、コク、甘み、深みなど、料理をおいしくする成分がたくさん詰まっています。本場フランスでは、脂という考え方ではなく、もはや調味料。溶かしたり、焦がしたり、練ったり、ときに固形のまま口の中で溶ける味わいを楽しみます。醤油や、味噌、ナンプラーなど、和、エスニックとの相性もよく、白身魚や鶏胸肉、...
• Author introduction: 上田 淳子 料理研究家。 短期大学卒業後、辻学園調理技術専門学校で学ぶ。卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て、渡欧。 スイスのホテルのレストラン、ベッカライ（パン屋）、フランスのミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで3年間ほど料理の修行に励む。 帰国後、シェフ...

Table of Contents

◉はじめに

◉バターは調味料

◉本書のバターの使い方

◉手軽に楽しむバターのレシピ／

◉食べるバター「ブールアロマティゼ」