見て納得おいしい料理のサイエンス : いつもの味が生まれ変わる極上レシピ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7598-2040-9
• Title: 見て納得おいしい料理のサイエンス : いつもの味が生まれ変わる極上レシピ
• Title Transcription: ミテ ナットク オイシイ リョウリ ノ サイエンス : イツモ ノ アジ ガ ウマレカワル ゴクジョウ レシピ
• Author/Editor: 杉山文 著
• Author Heading: 杉山, 文 スギヤマ, アヤ ( 001354985 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 京都 : 化学同人
• Publication Date: 2020.8
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 132p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Subject Heading: 料理
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M873
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030530982; http://id.ndl.go.jp/bib/030530982
• National Bibliography No. (JPNO): 23415499
• TOHAN MARC No.: 34095623
• Cataloging Rule: Nippon Cataloguing Rules 1987 Revised Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 「おいしい！」と思わずつぶやく．いつもの料理を変える，調理科学の知識教えます．(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

第１章 肉料理のサイエンス

１　肉の部位と特徴を知っておこうーどの料理に使うのか，調理に合った部位を選ぼう

２　新鮮な食肉の見分け方は？―色の変化とドリップに注意しよう

３　肉の熟成とはー死後硬直による肉の変化

４　肉の脂肪の違いー飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸