料理の意味とその手立て

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-910402-00-0
• Title: 料理の意味とその手立て
• Title Transcription: リョウリ ノ イミ ト ソノ テダテ
• Author/Editor: ウーウェン 著
• Author Heading: 著者 ： 呉, 雯, 1963- ゴ, ブン, 1963- ( 00676249 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : タブレ (出版)
• Publication Date: 2020.12
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 241p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Price: 2300円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M1449
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030785049; http://id.ndl.go.jp/bib/030785049
• National Bibliography No. (JPNO): 23561125
• TOHAN MARC No.: 34151410
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: シンプルなレシピが人気の料理家、ウー・ウェンさん。その再現性の高いレシピの裏には研究し尽くされた料理のセオリーがありました。塩の役割、油の温度の利用の仕方。炒めもの、煮もの、和えものなど調理方法それぞれの仕組…(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: ウー・ウェン ウー・ウェン 中国・北京生まれ。ウー・ウェンクッキングサロン主宰。北京師範大学を卒業後、1990年に来日し、友人、知人にふるまった中国家庭料理が話題となり、96年にサロンを開設。同年、主婦の友社『食材大辞典』の餃子部門を担当、また98年にグラフ社『北京の小麦粉料理』を刊行し、中国小麦...

Table of Contents

目次

●はじめに

もやし炒めはごちそうです。

料理　もやし炒め

料理の仕組みを知る。