バウムクーヘンの文化史 : パン・料理・菓子、越境する銘菓

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7872-2097-4
• Title: バウムクーヘンの文化史 : パン・料理・菓子、越境する銘菓
• Title Transcription: バウムクーヘン ノ ブンカシ : パン リョウリ カシ エッキョウ スル メイカ
• Author/Editor: 三浦裕子 著
• Author Heading: 著者 ： 三浦, 裕子, 1953- ミウラ, ユウコ, 1953- ( 00544565 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 青弓社 (出版)
• Publication Date: 2022.12
• Publication Date (W3CDTF): 2022
• Extent: 213p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 洋菓子--ドイツ--歴史 ヨウガシ ドイツ レキシ ( 032578004 )Authorities; 洋菓子--日本--歴史 ヨウガシ ニホン レキシ ( 01056761 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.8 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GA36
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GA36-M42
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 032533996; http://id.ndl.go.jp/bib/032533996
• National Bibliography No. (JPNO): 23779962
• TOHAN MARC No.: 34422486
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: ユニークな形状のバウムクーヘンは、いつ歴史に登場して、どのように発展してきたのか。パンや料理、菓子の間で行きつ戻りつしながら形作られてきたプロセスを明らかにし、19世紀から20世紀の初頭にドイツで菓子の王と称されるまでになる歴史を照らす。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 三浦 裕子 1953年、福岡県生まれ。1993年からお菓子教室Sweets & Table主宰。お菓子作りを教えるかたわら2011年に九州大学大学院比較社会文化学府修士課程に入学、13年に同学府博士課程後期に進学し、19年に同学府博士課程後期単位取得退学。博士（比較社会文化）。研究分野はお菓子の歴史...

Table of Contents

まえがき

序　章　心棒に生地を付けて直火焼きする方法

１　なぜバウムクーヘンなのか

２　菓子の歴史研究の現状

３　フリッツ・ハーン「バウムクーヘンの系譜」