温故知新 : 和の美 食の美 : 未来を創る和食料理人

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52449-7
• Title: 温故知新 : 和の美 食の美 : 未来を創る和食料理人
• Title Transcription: オンコ チシン : ワ ノ ビ ショク ノ ビ : ミライ オ ツクル ワショク リョウリニン
• Author/Editor: 奥田透 監修
• Author Heading: 監修者 ： 奥田, 透 オクダ, トオル ( 01108140 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2024.12
• Publication Date (W3CDTF): 2024
• Extent: 205p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 年表あり
• Price: 3800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-R158
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 033849780; http://id.ndl.go.jp/bib/033849780
• National Bibliography No. (JPNO): 24088775
• TOHAN MARC No.: 34688589
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 日本料理の技術は世界基準で見ても優れているのに、肝心の料理人が育っていない。豪華料理人たちの考え、技術と心を伝える書籍。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 奥田 透 1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「春夏秋冬 花見小路」を開く。2003年７月に東京・銀座に移り「銀座 小十」をオープン。2011年８月銀座五丁目並木通りに「銀座 奥田」をプロデュース。12年６月同ビルに「銀座 小十」を移転する...

Table of Contents

対談「日本の食文化を守るために」

山本征治×奥田 透

巻頭メッセージ

山本征治 「日本料理 龍吟」　 日本料理は国技である

齋藤孝司 「鮨さいとう」　 私の鮨は私にしか握れない