自家製味噌のすすめ = Homemade MISO Recommendation : 日本の食文化再生に向けて

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-639-03041-6
• Title: 自家製味噌のすすめ : 日本の食文化再生に向けて
• Title Transcription: ジカセイ ミソ ノ ススメ
• Author/Editor: 石村眞一 編著; 石村由美子 [ほか] 著
• Edition: 新装版
• Author Heading: 編者 ： 石村, 真一, 1949- イシムラ, シンイチ, 1949- ( 00654804 )Authorities; 著者 ： 石村, 由美子, 1945- イシムラ, ユミコ, 1945- ( 00890241 )Authorities; 著者 ： 古賀, 民穂, 1942- コガ, タミホ, 1942- ( 034092072 )Authorities; 著者 ： 齋田, 佳菜子, 1975- サイタ, カナコ, 1975- ( 034092079 )Authorities; 著者 ： 松田, 茂樹, 1950- マツダ, シゲキ, 1950- ( 034092087 )Authorities; 著者 ： 松村, 順司, 1966- マツムラ, ジュンジ, 1966- ( 034092100 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 雄山閣 (出版)
• Publication Date: 2025.4
• Publication Date (W3CDTF): 2025
• Extent: 313p
• Size: 21cm
• Alternative Title: Homemade MISO Recommendation ニホン ノ ショクブンカ サイセイ ニ ムケテ; Homemade MISO Recommendation
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 味噌 ミソ ( 00567721 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.6 : Food technology
• NDLC: PC51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 3000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC51-R4
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 034049376; http://id.ndl.go.jp/bib/034049376
• National Bibliography No. (JPNO): 24117193
• TOHAN MARC No.: 34731698
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 国産大豆を使用した安全な自家製の手前味噌をつくってみませんか。自分がつくった味噌を使う「お母さんの味噌汁」が、日本の食文化を再生します!!第34回「今和次郎賞」受賞の名著復刻!!(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 石村眞一 一九四九年岡山市に生まれる。福島大学教育学部卒業。博士(工学)。 専攻:デザイン史・デザイン文化論。 郡山女子大学附属高校教諭、九州芸術工科大学教授を経て、現在、九州大学大学院芸術工学研究院教授。 福岡県文化財保護審議会専門委員。 主著書『桶・樽 Ⅰ・Ⅱ・Ⅲ』『まな板』(法政大学出版局)。...

Table of Contents

一章 自家製味噌は何故衰退するのか

二章 日本人の食生活と味噌づくり

三章 自家製味噌と味噌桶の変遷

四章 現代における自家製味噌のつくり方

五章 味噌の栄養と調理