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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article■最新ふぐ料理 分とく山 野﨑洋光 よし光 𠮷田眞也 ふく政 小鴨政直 ふぐ料理 ともえ 亀井一洋 naoto.K 岸本直人 ■ふぐ料理傑作選 ふぐ刺 ふぐ刺の引き方と盛り付け 実技／三......司・割烹 浪花／博多い津ﾞみ／ふく源／やました ■営業店のさばき方 ①基本の扱いと丸フグからの処理 三浦清一（浅草三浦......おとうみを残す方法 亀井一洋（ふぐ料理ともえ） ④大型フグの身欠き 小鴨政直（ふく政） ■フグの最新知見 フグという魚 解説／松浦啓一 フグ毒 解説／長島裕二 雑種フグの危険性 解説／髙橋 洋 フグのおいしさ 解説／長阪玲子 フグ養殖の最前線 解説／吉崎悟朗 ■「ふぐ処理者」のためのフグ図鑑 監修／髙橋 洋 食用が認められているフグの可食部位別一覧 トラフグ カラス シマフグ ゴマフグ マフグ ショウサイフグ コモンフグ ヒガンフグ アカメフグ クサフグ メフグ サンサイフグ ナシフグ ムシフグ タキフグ シロサバフグ クロサバフグ カナフグ ドクサバフグ クマサカフグ センニンフグ カイユウセンニンフグ ヨリトフグ ホシフグ キタマクラ オキナワフグ ハリセンボン ヒトヅラハリセンボン ネズミフグ ヤセハリセンボン イシガキフグ ハコフグ 雑種フグの事例 ■「ふぐ処理者」認定試験対策 実技試験編 東京都「ふぐ取扱責任者」除毒処理の工程 真貴田雄一 大阪府「ふぐ処理登録者」除毒処理の工程 大阪府調理師会 京都府「ふぐ処理...
- Subject Heading料理 (魚) フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）料理 (魚) 魚料理 Cooking (Fish) ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Toc / Article第１章 フグ肝食用化への思い─フグ毒研究60年でみえたもの（野口玉雄） 第２章 フグ毒の不思議─フグ毒（テトロドトキシン）とはどん...... １ 食物連鎖によって毒化するフグ コラム2-1 フグ毒はフグにとって必要なのか ２ フグ毒が作用するメカニズム コラム......強さランキング コラム2-3 フグ毒は生物化学兵器？ ４ 煮ても......、特効薬もない コラム2-4 フグ毒の利用法 第３章 フグ食文化を楽しもう １ フグ食は西高東低 （1）フグ消費量は大阪がダントツ （濱......っちり・てっさ （2）どうしてフグといえば「山口県」なのか（佐々......満） コラム3-2 本場下関でフグ食を楽しむ 「祖母の愛情料理」......（3）なぜ食べられる？ 猛毒なフグの卵巣の塩漬け・糠漬け(野口玉......りつ子） （4）外国人観光客にフグを食べてもらう方法 （濱田英嗣） ２ ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか （1）見分けるのが難しいフグの種類 高谷智裕） （2）有毒の部位と強さはフグによって違う （高谷智裕） コラム3-3 「雑種フグ」とは何か60 （3）ふぐ調理技能士─ふぐ調理師免許統一に向けて（佐々木......3-4 包丁と職人技「名人芸 フグの2枚引き 第４章 フグ肝食は可能か １ 養殖トラフグ （1）養殖フグには毒がない野口玉雄・大貫和恵・荒川 修） （2）「温泉トラフグ」 （野口玉雄・村上りつ子） ２ フグ中毒とフグ肝食を禁止し...
- Subject Headingフグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- ContentsＰ.１２９－１３２「江戸時代の博物図譜「衆鱗図」に描かれたフグの図（滝川祐子）」
- Subject Headingフグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Subject Heading調理師 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）調理士 Cooks ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Subject Heading食品安全--東京都 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Toc / Article第一章 フグとの出会い 第二章 ミツイ水産の船出と波乱 第三章 フグ外交！フグは国境を超える 第四章 フグ肝解禁への道 第五章 フグが日本の未来を変える！ コラム ・フグ毒の正体〝テトロドトキシン〟について ・天然フグの危険性について ・海外のフグ食文化について ・「フグ食文化」を推し進めるために必要な、珠玉の一冊 ・「フグ肝食の解禁」実現への近道
- Summary, etc.フグは毒をつくらない!? フグに魅せられ、フグで世界を渡り歩いた男が自信を持って勧める、世界に誇るフグ食文化！！「ヘルシーキング」と......されるほど健康によく、美味しいフグ。フグは日本の未来を変える力を持っている！
- Subject Headingフグ 伊藤, 吉成, 1960-
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- Contents内容紹介：戦後から現在に至るフグ延縄漁業並びにトラフグの蓄養業及び養殖業の生産構造の変化、フグの流通構造、消費構造の変化を明らかにする。フグ漁家生まれの著者による４０年以......地（大分県佐伯市）におけるトラフグ養殖業の動向 ｐ８３～８４．
- Subject Headingフグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Subject Heading食品安全--東京都 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Subject Heading食品安全--東京都 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Subject Headingフグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Subject Heading食品安全--東京都 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Subject Heading民間信仰--東京都中央区--写真集 民間信仰--東京都江東区--写真集 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Toc / Articleまえがき 謝辞 本書に関する説明 フグ類の体の特徴 フグ類の分類形質 機関略号 ウチワフグ科Triodontidae ウチワフグ属Triodon フグ科Tetraodontidae モヨウフグ属Arothron キタマクラ......nthigaster オキナワフグ属Chelonodontops サバフグ属Lagocephalus ヨリトフグ属Sphoeroides トラフグ属Takifugu トラフグ属をめぐる問題 1．日本と東シナ海のトラフグ属 2．トラフグ属の学名 3．クサフグの学名 4．コモンフグの学名 5．トラフグ属における種間雑種 シッポウフグ属Torquigener ハリ......iodontidae イシガキフグ属Chilomycterus メイタイシガキフグ属Cyclichthys ハリ......s マンボウ属Mola クサビフグ属Ranzania フグ類の系統と分類 日本産フグ類の多様性 フグ類の毒性 フグ類の繁殖生態 引用文献 あとがき 和名索引 学名索引
- Summary, etc.日本に生息するフグ類（ハリセンボン、マンボウ）13属・58種を網羅したカラー図鑑。日本産フグ類のエンサイクロペディアである。
- Subject Headingフグ--図鑑
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- Subject Headingフグ 有害物質
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish) 有毒物 Hazar...
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- Contents水族館におけるフグ類の収集と繁殖 土井/啓行‖著 トラフグ属の分類と種同定 望岡/典隆‖著 トラフグの資源 堀井/豊充‖著 トラフグの寄生虫病と対策 高見/生雄‖著 トラフグ雄の優占生産 服部/亘宏‖著 トラフグのゲノム育種 鈴木/譲‖著 無毒トラフグの生産 野口/玉雄‖著 フグ毒の体内輸送動態 長島/裕二‖著 フグの毒化関連タンパク質 山下/まり‖著 フグの毒化関連遺伝子 松本/拓也‖......松本 拓也(1969～)／著 フグの分類と資源 ／ 土井啓行， ......／著 内容紹介：日本人は昔からフグを好み、独自のフグ食文化を築いてきた。本書では、フグの分類・生態から養殖技術開発、そしてフグ毒の最新研究まで網羅。フグ研究に必要な最新情報をコンパク...... 山下まり／著 松本拓也／著 フグの分類と資源 水族館におけるフグ類の収集と繁殖 土井啓行, 石橋敏章著 トラフグ属の分類と種同定 望岡典隆著 トラフグの資源 堀井豊充, 片町太輔著 トラフグの養殖技術開発 トラフグの寄生虫病と対策 高見生雄, 小川和夫著 トラフグ雄の優占生産 服部亘宏, 宮下盛, 澤田好史著 トラフグのゲノム育種 鈴木譲, 菊池潔著 無毒トラフグの生産 野口玉雄, 大貫和恵, 荒川修著 フグの毒化 フグ毒の体内輸送動態 長島裕二著 フグの毒化関連タンパク質 山下まり著 フグの毒化関連遺伝子 松本拓也, 渡部終五著 フグの分類と資...
- Subject Headingフグ 養魚
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish) 魚--養殖 Fis...
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- Toc / Article...めに/ iii <カラー写真>フグの種類/ ix 第1章 フグの衛生対策について/ 1 1. フグ食の習慣とフグの流通量の増大/ 3 2. 販売等が可能なフグの種類とその部位等の指定/ 3 3. フグによる食中毒/ 5 (1) 年......3) 治療方法/ 12 4. フグの毒/ 12 (1) 名称の由......および毒力等/ 13 (4) フグ毒の強さ/ 14 第2章 食用にできるフグの種類等および表示について/ ......1. 食用に供することのできるフグの種類および部位/ 17 (1) 販売が認められるフグの種類および部位/ 18 (2......しなければ販売等が認められないフグの種類および部位/ 19 (3......損なうおそれがないと認められるフグの部位/ 20 2. 有毒部位......1 3. 表示/ 22 4. フグ加工品等の表示の改正について/......28 6. 魚体すべてが有毒なフグおよび種類不明フグの排除/ 29 7. 凍結，解凍に伴うフグ毒の筋肉部への移行/ 29 第3章 ナシフグの取扱い/ 35 1. ナシフグによる食中毒の発生とその対応/......売の解禁 ―長崎，熊本県産ナシフグ―/ 38 (1) 専門家会議......―香川，岡山県の瀬戸内海産ナシフグ―/ 43 (1) 分科会によ......明海および橘湾で漁獲されたナシフグの精巣―/ 45 (1) 分科......46 コラム/ 47 第4章 フグの衛生確保を例とした食品衛生法と地方自治法との関係/ 49 ...
- Introduction (Introduction of Reference Books)本書は、フグについて、毒の化学的性質、毒の......毒の発生例のほか、食用にできるフグの種類及び部位、さらにはフグの取扱いに関する行政の対応など、フグの衛生確保について幅広く扱って......いては、「表1-2 都道府県別フグによる食中毒発生状況(平成18......」(p.10)及び「表1-3 フグによる食中毒の年次別、原因施設......れぞれ記載している。とくにナシフグによる食中毒の発生とその対応に......て、凍結と解凍の方法によってはフグ毒が有毒部位(皮や肝臓など)か......ている。 ; 冒頭には29種のフグの写真と学名、地方名、可食部位を記載した「フグの種類」、巻末には「参考通知」としてフグに関する通知と「付表 フグの名称」を付す。
- Subject Headingフグ 有害物質
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- Summary, etc.フグ毒生成のメカニズムを明らかにする
- Contents内容紹介：フグ毒はフグが生体内でつくっているものでは......蓄積したものであることを解明。フグ毒の謎に迫る。 文献：ｐ１３９～１４０ 文献：p139～14...
- Subject Headingフグ 有害物質
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- Subject Heading食品安全--東京都 フグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- Toc / Articleはしがき 第１章 フグ需要の計量経済分析─需要の弾力......明変数と利用データの説明 ３ フグ需要の推計と結果… ４ 資産効果と消費率及びフグ需要との関係 ５ 平成期におけ......性数値の変化について 第２章 フグ製品差別化の現状と情報品質 ２ フグの品質特性 ３ 消費者ターゲッ......─ ４ 消費者の認知 ５ 下関フグのこれから 第３章 フグに対する消費者イメージ ２ 調......調査結果の分析 ４ 今後の下関フグ・フグ食の可能性について 第４章 トラフグ流通の特質と動態化 ２ 養殖トラフグの流通 ３ 天然トラフグの流通 ４ トラフグ流通の特質 ５ 大衆市場化に伴うトラフグ流通への影響と論点 第５章 変貌するフグ流通システムにおける理論的考察......Hand戦略）から─ ５ 下関フグ産業がとるべき戦略について 第......章 地域経済の観点から見た下関フグ産業のとるべき戦略 １ 流通拠...... 流通構造変化の胎動 ３ 下関フグ産業のとるべき戦略 第７章 全国ブランドの「下関フグ」と地域ブランドの「若狭フグ」 ２ 「下関フグ」のブランド力を支えるもの ３......推移 ４ 全国ブランドの「下関フグ」 ５ 大消費地の中央卸売市場との関係 ６ 若狭フグの特徴と産地の存続条件 ７ 若狭フグ六次産業論 第８章 座談会「下関フグブランドの現状と課題を語る」 ......要約 ２ 各専門領域から、下関フグブランドの現状、問題点をどう見ているのか？ ３ 下関フグブラ...
- Contents内容紹介：下関フグブランドを巡る環境が変化し、フグ流通の質と量で独占的、圧倒的な地位にあった下関フグに新たな対応が求められ始めた。下関フグブランドの現状と課題を、それぞ......領域から違った切り口で示す。 フグ需要の計量経済分析 素川博司著 フグ製品差別化の現状と情報品質 森邦恵著 フグに対する消費者イメージ 横山博司著 トラフグ流通の特質と動態化 濱田英嗣著 変貌するフグ流通システムにおける理論的考察......著 地域経済の観点から見た下関フグ産業のとるべき戦略 杉浦勝章著 全国ブランドの「下関フグ」と地域ブランドの「若狭フグ」 加藤辰夫著 座談会 下関フグブランドの現状と課題を語る ／
- Subject Headingフグ 地域ブランド--山口県--下関市
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- Subject Headingフグ
- Authority（Subject Heading/altLabel）ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)