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Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Heading酢 クエン酸
- Authority（Subject Heading/altLabel）食酢 枸櫞酸 Vinegar Citric acid
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）調味料 カルボン酸 発酵食品 クエン酸塩 すし 酢酸
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- Toc / Article第１章 酢の歴史 第２章 酢の分類とつくり方 第３章 世界の酢 第４章 酢の流通と輸出入 第５章 酢がもたらす健康効果 第６章 酢のチカラ 第７章 酢を使ったおいしいレシピ （Q＆A)酢を上手に活用するために
- Summary, etc.7000年もの歴史があるといわれる酢は、和食はもとより中華料理、西......料理には欠かせません。本書は、酢の長い歴史や分類、醸造法、流通......幅広く網羅します。また「世界の酢」として、海外にはどのような種類の酢があり、どんな使われ方をしてい......の現場からの声もたっぷり掲載。酢についてあらゆる面から学べる唯一無二の書です。図版多数・索引...
- Subject Heading酢
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National Diet Library
- Contents[1] 江戸時代の酢造り工程と酢造りの装置・道具 [2] 明治から終戦直後までの酢造り工程と酢造りの装置・道具 [3] 昭和21年から昭和34年までの酢造り工程と酢造りの装置・道具 [4] 昭和35年から昭和45年までの酢造り工程と酢造りの装置・道具
- Subject Heading酢 醸造業--日本--歴史
- Authority（Subject Heading/altLabel）食酢 Vinegar
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- Toc / Articleはじめに この本の使いかた 基本は、まず「米酢」から この本で使う調味料のこと ●酢のおかず 豚のしょうが焼き ひき肉ともやしの酢炒め 豚こまとじゃがいもの黒酢炒め 豚バラときゅうりの甘酢炒め 豚キムチ酢炒め 白身魚の蒸し煮 鶏の酢から揚げ ししゃも南蛮 黒酢酢豚 アドボ 鶏手羽元と卵の酢煮 豚と厚揚げのニラ黒酢蒸し炒め おからと根菜の酢煮 梅酢で煮る 卯の花 甘酢シャケ 鶏むね肉のサワー蒸し煮 梅入りアクアパッツァ ●酢のスープと麺 サンラータン（酸......シェントウジャン（鹹豆漿） 黒酢やきそば ソーメンチャンプルー......根のパスタ ・最近注目している酢 若い人たちが、昔ながらの方法でつくる酢 使い道いろいろ、フルーツの酢 ・果実酢でつくるドリンク ジンジャービネガーティー／果実酢のサワードリンク／果実酢ビール／果実酢ミルク ●酢の副菜・常備菜 酢を使ったおかずは、お弁当にぴっ......ムのサラダ ピクルス 大根の黒酢ピクルス 酢卵 玄米のハニービネガーサラダ ミニトマトと黒酢のしょうゆ和え トマトとみょうがの黒酢サラダ たことオリーブのマリネ......ーストポテト オクラともずくの酢のもの オクラとトマトの和えも......のマリネ 大根おろしとしらすの酢和え ぶりの梅照り焼き サーモ......いちごとバルサミコのマリネ ●酢めし 基本の酢めし いなり寿司 ちらし寿司 ......パッチョとレモンの混ぜご飯 ・酢でつくるたれ4種 自家製ポン酢しょうゆ／にらの黒酢たれ／ごま...
- Summary, etc.新感覚の酢レシピ米酢、黒酢、りんご酢、梅酢、果実酢、ワインビネガー、バルサミコ酢など＜おかずにスープ、麺、常備......方がワンパターンになりがちな、酢。酢は食欲を刺激したり、料理の保存......まろやかで食べやすくなります。酢を使った副菜や常備菜は冷めてもおいしいからお弁当にも大活躍で...
- Subject Heading料理 酢
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- Toc / Article第１章 酢で病害虫を防ぐ 柿酢でモモもリンゴも殺菌剤半減 玄米酢＋尿素でカボチャのウドンコ退治 食酢でキャベツの蒸れ玉対策、生育コントロール 実験＿キャベツに酢をかけてみたら 定植時の食酢かん中でレタスのビッグベイン病......病気の少ない苦くないキュウリ 酢をかけると病気が出にくくなるのはなぜか？ リンゴ酢ストチュウで、バラの防除たったの4回 これまで「酢防除」と呼んできたこと 酢って何？＿何が働くの？ 第２章 酢で曇天・長雨に強くなる 酢で光合成を助ける! ? 濃いめの酢でトマトが生き返った 曇天続きでも、酢でトマトの樹勢回復 大雨で黄化したホウレンソウが酢で復活！ 曇天長雨に強くなるし......と倍率で効果はどう変わるの？ 酢を土中に効かせると2大効果がある 酢でソバージュトマトが復活した話 トマトの葉カビにも水虫にも、酢がばっちり効く モロヘイヤのアブラムシ除けに自家製柿酢 第３章 酢で高温・乾燥に強くなる 酢で乾燥に強くなる 酢でトマトがしおれない お酢資材でキャベツもピーマンも猛暑に負けなくなった 酢で発現する植物ホルモン ジャス......ジャスモン酸が活性化 第４章 酢でカルシウムが効く 高温乾燥時の石灰欠乏に 安くてよく効く、酢酸カルシウム 木酢カルシウムでニラの葉先が枯れない 野菜の根がよく働く卵酢 食酢＋卵殻資材でイチゴのうるみ果を解消 酢酸とカルシウムを一緒に効かせて、高品質の不知火 第５章 酢で雑草が枯れる 取りこぼした田んぼの雑草に、酢の後期除草 酢...
- Summary, etc.料理に使う「酢」を田畑に使う実践を集めた本。酢は特定防除資材にも指定されてい......誌『現代農業』ではこの働きを「酢防除」と呼んできた。そこへ近年......ることがわかってきた。市販の食酢をはじめ、お酢資材、自分で手作りできる柿酢や果実酢、玄米酢まで取り上げ、酢の多様な使い方がわかる。 「病......や雑草が枯れた」など、広がる「酢」の農業利用とその働くしくみを解説。柿酢や果実酢、玄米酢の手づくり方法も。
- Contentsリンゴ酢ストチュウで、バラの防除たったの4回 坂木 雅典／著
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- Summary, etc.身体を整える「毎日黒酢」のレシピと家庭料理の知恵を、ウー・ウェン先生がご紹介します...
- Subject Heading料理 酢
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- Toc / Article理事長挨拶 はじめに お酢・お寿司検定 試験概要 はっきり言って、お酢ってスゴイんです！ 第Ⅰ部 お酢検定 1章 お酢っていったい何？ 1-1 お酢の定義 1-2 お酢の製造方法 1-3 お酢の種類と特徴 1-4 お酢の成分 1-5 お酢de自由研究 2章 調味料としてのお酢 2-1 合わせ酢いろいろ 2-2 お酢をベースにした調味料 2-3 ......法と賞味期限について 3章 お酢の歴史を学ぼう 3-1 メソポ......ュラブの誕生 3-4 中国のお酢 3-5 古代～平安時代 3-......3-8 明治時代以降 4章 お酢ってヘルシー！ 4-1 お酢にまつわる微生物 4-2 防腐......回復 4-7 減塩 4-8 お酢は健康飲料へ 5章 お酢の使い方 5-1 酸味と味覚の関係 5-2 油とお酢のいい関係 5-3 隠し酢 5-4 お酢でカルシウム摂取量が増加 5-......り寿司の流行 7-4 半田の赤酢 7-5 巻き寿司 7-6 ち......寿司のいろいろ 10-1 すし酢いろいろ 10-2 お寿司に関...... お寿司の楽しみ方 第Ⅲ部 お酢・お寿司検定模擬問題 付録 お酢・お寿司のレシピ 粕酢のふるさと 半田を歩く
- Summary, etc.2024年8月から新しく始まるお酢・お寿司検定の実施団体監修公式テキスト。検定だけでなく、身近なのに意外と知らないお酢とお寿司の知識が満載。この1冊でお酢とお寿司のすべてがわかる。
- Author introduction広島大学工学部醗酵工学科卒業。 1979年、株式会社中埜酢店（現在の株式会社Mizkan）に入社し、食酢の基礎研究やマーケティング、食品開発など食酢に関わる多岐にわたる分野を担当。 2007年「食酢の健康機能とおいしさの解明に基づく新飲用黒酢の開発」に関する研究で、公益社......受賞。 『すっぱいのひみつ お酢と発酵を科学する』（金の星社）の著書がある。 現在は食酢エキスパート社員として食酢の啓蒙活動に携わる。 1948年6月、個人の自立・自活による...
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
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- Toc / Article【part1】主食に酢！ 和・洋・中 3種類のちらしずし、黒酢ルーローハン など 【part2】酢って万能だれ① つけ込み用のたれ しょうが酢じょうゆだれ／豚肉のさっぱりしょうが焼き、レモン酢だれ／鮭のレモンホイル焼き など 【part3】酢って万能だれ② かける＆つける......んドレッシング、さわやかおろし酢だれ、トマト酢だれ など 【part４】炒め物、煮物にも酢がいい！ ひき肉のうま酢炒め、酢鶏、いわしのさっぱり煮 など 【part5】すし酢でつける＆あえる 酢たまねぎ／ししゃもの酢たまねぎのせ、酢だいこん、夏野菜のピクルス など 【part6】フルーツで酢ドリンク パイナップル酢、バナナ酢、しょうがスパイ酢 など 【酢の種類を知ろう】 穀物酢 果実酢 加工酢 【column もっともっとお酢ライフ】 料理から掃除＆消臭術まで、超お手軽活用術を紹介！
- Summary, etc.ひき肉とにらの酢チャーハン、豚肉の酢角煮、酢たまねぎ…。１２０年の歴史を持つお酢屋さんの知恵が詰まったお酢レシピを紹介。つけ込み用、かける&つける用のたれや、酢ドリンクの作り方なども掲載する。 お酢のチカラで、味わい豊かに、ぐっとおいしく！夏バテしそうでも酢を使った料理はおいしく食べられ......菜、簡単にできるドレッシングや酢ドリンクまで、ふだんの食卓を豊かにするアイデアが満載。酢の酸っぱさが気になるという人も......しくいただけるのでおすすめ。米酢、黒酢、すし酢など酢の種類とその特徴を使いこなして......！≪内容≫【part1】主食に酢！和・洋・中 3種類のちらしずし、黒酢ルーローハン など【part2】酢って万能だれ(1) つけ込み用のたれしょうが酢じょうゆだれ／豚肉のさっぱりしょうが焼き、レモン酢だれ／鮭のレモンホイル焼き など【part3】酢って万能だれ(2) かける＆つ......んドレッシング、さわやかおろし酢だれ、トマト酢だれ など【part４】炒め物、煮物にも酢がいい！ひき肉のうま酢炒め、酢鶏、いわしのさっぱり煮 など【part5】すし酢でつける＆あえる酢たまねぎ／ししゃもの酢たまねぎのせ、酢だいこん、夏野菜のピクルス など【part6】フルーツで酢ドリンクパイナップル酢、バナナ酢、しょうがスパイ酢 など【酢の種類を知ろう】穀物酢 果実酢 加工酢【column もっともっとお酢ライフ】料理から掃除＆消臭術まで、超お手軽活用術を紹介！ 夏...
- Author introductionお酢生活研究家。長崎県西海市出身、在住。明治33 年創業の老舗酢造会社を営む家に生まれる。幼い頃からお酢をつくる祖父母や両親を見て育ち、お酢をライフワークに。現在は家族とともにお酢、みそ、甘酒などの醸造に携わり、お酢料理の提案、みそづくり教室を通して、食の大切さを伝える活動も...
PaperDigital図書
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- Summary, etc....ンクに、お料理に、お掃除に。お酢を使いこなして生活をさわやかに！明治33年創業のお酢の蔵元で育った講師が、お酢の魅力を余すところなく紹介する。酢ドリンク、かけるだけで味が決ま......万能だれ、炒め物や煮物など、お酢ならではの絶品レシピが満載。さ......な使い方まで、目からウロコのお酢活用術を伝授！■講師：久保桂奈■酢監修：小泉幸道 明治33年創業のお酢の蔵元で育った講師が、料理の幅......がるレシピからお掃除術まで、お酢の便利な使い方を伝授！
- Author introductionお酢生活研究家。長崎県西海市出身、在住。明治33 年創業の老舗酢造会社を営む一家に生まれる。 幼い頃からお酢をつくる祖父母や両親を見て育ち、お酢をライフワークに。現在は家族とともにお酢、みそ、甘酒などの醸造に携わる傍ら、お酢料理の提案、みそづくり教室を通して、食の大切さを伝える活動も...
- Subject Heading料理 酢
Paper図書
National Diet Library
- Subject Heading食餌療法 酢 大豆
PaperDigital図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc....果が期待されている調味料――“酢”。酢には血液をサラサラにし、血管を......盛りだくさん。本書では、そんな酢の魅力を活かした“健康レシピ1......果が期待されている調味料――“酢”。酢には血液をサラサラにし、血管を......盛りだくさん。本書では、そんな酢の魅力を活かした“健康レシピ1......ラダ」を目指してみませんか？＜酢のうれしい7つの効果＞（１）疲......骨を丈夫に＜Contents＞酢の健康パワーに大注目Part1 手軽にとれる！ 酢の常備菜レシピPart2 レパートリーが広がる！ 酢たっぷりレシピPart3 毎日役立つ！ 酢を使った小さなおかずPart4 定番おかずにプラ〝酢″ 元気が出る酢のおかず
- Subject Heading健康法(食生活) 酢 料理
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
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- Toc / Article酢はえらい！ INDEX 煮る いわしの酢煮 マレー風鶏肉の酢煮 肉団子の黒酢あん カポナータ 炒める 豚肉ときゅうりの酢炒め 牛肉と夏野菜の炒めサラダ えのきの豚肉巻き 甘酢がらめ 炒めなます 酢きんぴら しめる しめさば し......焼き 漬ける 焼きいわしのごま酢漬け いわしのビネガー漬け うるめいわしの酢漬け わかさぎのエスカベッシュ......鶏肉の南蛮漬け はりはり漬け 酢漬けをストック ラム焼きと酢にんにく ピンチョス風 エシャ......ける 紅白なます れんこんの甘酢炒め ごぼうのごま酢あえ 大根とスモークサーモンの甘酢あえ 春の辛子酢みそあえ 豚肉と夏野菜のみそド......バンバンジーソース 新玉ねぎの酢じょうゆあえと牛肉の山椒みそ焼き 酢白菜 牛肉のフライパンロースト 葉野菜とバルサミコ酢 パンとパンチェッタ 鶏のバリ...... 薬味だれ 帆立しゅうまいと黒酢 かきの酒蒸しと酢じょうゆ この本で使った酢 米酢 黒酢 ワインビネガー バルサミコ酢 じゃがいもとビネガー じゃが......じめに 2 「煮る」 いわしの酢煮 8 マレー風鶏肉の酢煮 10 肉団子の黒酢あん 12 カポナータ 14 「炒める」 豚肉ときゅうりの酢炒め 16 牛肉と夏野菜の炒め......ダ 18 えのきの豚肉巻き 甘酢がらめ 20 炒めなます 22 酢きんぴら 24 「しめる」 し...... 「漬ける」 焼きいわしのごま酢漬け 30 いわしのビネガー漬け 32 うるめいわしの酢漬け...
- Summary, etc....所になくてはならない調味料、「酢」。一番なじみ深い米酢を中心に、黒酢、ワインビネガー、バルサミコ酢など、酢のレシピと使い方を紹介する。 ......所になくてはならない調味料、「酢」。料理がおいしくなり健康にも役立つ、縁の下の力持ちだと実感...
- Subject Heading料理 酢
PaperRecording MediaDigital図書児童書障害者向け資料あり
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- Summary, etc.発酵学の第一人者が醤油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく......てきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっ...
- Subject Heading醤油 味噌 酢
- Authority（Subject Heading/altLabel）下地 食酢 しょうゆ Soy sauce Miso Vinegar
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- Summary, etc.健康食材「酢しょうが」がテーマのレシピ本です。酢としょうがを組み合わせた「酢しょうが」。それぞれの特性を生......日続けやすい食材です。本誌では酢しょうがの効果・効能、最新の研究結果を解説。食欲増進、夏バテ...
- Subject Heading料理 ショウガ 酢
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- Summary, etc.酢について様々な面から解説した最新の書
- Contents索引あり 内容紹介：食酢について人文科学・社会科学・食......学生や食品に関心を持つ人に、食酢についての総合的な知見を提供する。
- Subject Heading酢
Paper図書
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- Summary, etc.お酢の健康効果が注目されています。本誌ではいろいろな食材と酢を組み合わせおかずの素をつくり......シピを約80品ご紹介します。「酢タマネギ」「酢キャベツ」「酢しょうが」「酢納豆」「酢トマト」「りんご酢」「レモン酢」など。そのままでも食材のひと......。またかけるだけ、のお手軽なお酢のとり方や、生活に活用できる使い方、お酢を使ったお掃除や消臭方法などもご紹介します。
- Subject Heading健康法(食生活) 酢 料理
- Note (Original Version)初版のタイトル: 血糖値・血圧を下げる!万能!お酢レシピ
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- Toc / Articleまえが Prologue 二大発酵食品「納豆」と「酢」を混ぜ、1日1回たべるだけ ......られない理由 Part 2 「酢納豆」でやせる、血糖値が下がるのはなぜか Part 3 「酢」にはこんな驚くべきパワーも ......の健康効果！ Part 5 「酢納豆」で肥満も糖尿病も高血圧も治って人が続々
- Summary, etc.酢と納豆をまぜ、1日1回食べるだけ。たったこれだけで、酢の効き目と納豆の効き目の相乗効果により、太りすぎが解消、食後血糖値が下がり、糖尿病も改善！そんな効果抜群な健康食「酢納豆」の健康法をご紹介。
- Subject Heading健康法(食生活) 納豆 酢
Paper図書
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- Subject Heading健康法(食生活) 果実 酢
Paper図書児童書
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- Summary, etc....ルトンたまごや一瞬で色が変わる酢を使った実験も掲載。
- Contents第1章 すっぱいマジック お酢とたまごで!? カッテージチー......合 第3章 すっぱいの正体 お酢づくりと発酵 乳酸発酵いろいろ 第4章 世界に広がる「すっぱ...
- Subject Heading酢 発酵
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc....コクが出る煮込み、具だくさんの酢漬け…藤井さんがこよなく愛する......井恵さん。その秘訣は「毎日のお酢」にあるといいます。お酢を欠かさずとるようになってから、中性脂肪の数値が下がり、疲れ...
- Subject Heading料理 酢 レモン
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