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紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等◆焼肉店は「肉を切って出せばOK」ではありま......ん！！各地の人気店・繁盛店の焼肉メニューや焼肉店の一品料理を紹介。あわせて、有名店の調理技術や肉のカッティング、味作りのポイントなども詳細に解説！！さらには肉の原価計算方法や、素材となる肉の知識を深めるのには欠かせない、肉の生産現場の話まで、焼肉のプロになるためのノウハウが詰まった１冊です！！
- 件名焼き肉 焼き肉店
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）焼肉 焼肉料理 焼肉店
紙図書児童書
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- 目次・記事第1章 食肉の基礎知識 第2章 美味しい牛・豚・鶏の基礎知識 第3章 美味しいその他の肉の基礎知識 第4章 美味しく仕上げる肉の調理 第5章 より美味しく楽しむためのペアリング
- 件名肉・肉製品 料理 (肉)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）Meat 肉料理 Cooking (Meat)
紙記録メディアデジタル図書障害者向け資料あり
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- 目次・記事○焼肉をおいしく焼くコツ 〇牛肉の部位の特徴徹底解説 焼き方指......YAKINIKU海外事情 〇豚肉の部位の特徴徹底解説 全28部位 〇鶏肉の部位の特徴徹底解説 全14部位 〇そのほかの食肉 〇おすすめ"ご当地つけダレ"セレクション
- 要約等知ればもっとおいしい！ 肉好きのための焼肉本。焼肉の王道、牛肉全５６部位を網羅し、各部位の特徴などを解説するほか、豚肉・鶏肉の各部位、そのほかの食肉、肉のスペシャリスト直伝の焼き方指南なども掲載。 焼肉のプロが、希少部位を含む牛肉の食すべき56部位を、焼き方指......妄想が止まりません。本書は『焼肉美味手帖』（2014年刊）をベ......アウトドアで、もっとおいしい焼肉を楽しみたいすべての人に贈る、決定版！ 焼肉のプロ直伝の焼き方指南と食すべき牛肉の全56部位を徹底解説！
- 著者紹介焼肉芝浦オーナー。服部栄養専門学校......開発を経た後、2007年、「焼肉芝浦 駒沢本店」オープン。20......式会社FM設立、2010年「焼肉芝浦 三宿店」、2013年「肉の藤枝」と事業を拡張、"生きた......と、小売りから卸まで手がける精肉店を運営や都内に数々の焼肉店開業指導などを行う。 店舗の......南口にある東京都中央卸売市場食肉市場の呼称。独立前に半年間、上質な肉を見る目を養うために、毎日無給でこの地に通い続けた思い出の食肉市場に、「焼肉芝浦」の店名は由来する。
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- 件名牛肉 肉牛 料理店--日本
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）ビーフ Beef 肉用牛 Beef cattle
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）肉・肉製品 肉牛 牛 但馬牛 牛肉
紙記録メディア図書障害者向け資料あり
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- 要約等さまざまなメディアで焼肉の焼き方を検証してきた著者が、焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極......も「放るもん」由来ではない！焼肉店のカルビやロースは、カルビやロースじゃない焼肉を愛し、焼肉に愛されたスペシャリストが徹底解説知れば焼肉がもっと旨くなる！名店「肉山」オーナー・光山英明氏推薦！「これを読んで焼肉を学び直します」「日本の焼肉は世界的に見ても、珍しい食べ物だ。『肉を焼く』という調理の最終工程を......」より）さまざまなメディアで焼肉の焼き方を検証してきた著者が、焼肉の歴史、いい肉・いい店の見分け方、焼き方の極......完全網羅。これはまさに“読む焼肉”！焼肉ファンならずとも押さえておきた......。●目次第１章 日本における焼肉と肉食の歴史第２章 焼肉に潜むリスクとの正しい付き合い方第３章 焼肉の焼き方を知れば、肉が格段に旨くなる第４章 「いい」焼肉店とメニューの選び方第５章 仕事と人生に役立つ焼肉店におけるコミュニケーションの......台温度帯MAP・教養としての牛肉の部位［巻末付録］主要焼肉店年表（戦前の朝鮮・韓国料理店由来を含む）
- 著者紹介...づいた 実践形式で大量に焼く焼肉関連の企画も多い。『家で「肉食」を極める! 肉バカ 秘蔵レシピ 大人の肉ドリル』は、肉好きにとってのバイブルと呼ばれ、 ロングセラーに。ほかに『新...
- 件名焼き肉
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- 目次・記事第１章 肉質評価とおいしさ １ 肉質の重要性と基礎知識 ２ おいしい豚肉、まずい豚肉 ３ 食肉の官能検査法 第２章 肉質を構成する要因 １ 肉色 ２ 筋肉内脂肪と脂肪交雑 ３ 脂肪の色沢と質 ４ 肉のきめ ５ 肉の締まりと保水力、多汁性 ６ 肉のやわらかさ ７ 肉の風味─味覚と嗅覚─ ８ 肉の風味─臭いと香り─ 第３章 遺伝と肉質 １ 品種と肉質 ２ 育種と肉質 第４章 飼養管理と肉質 １ 栄養と肉質 ２ 給与飼料と脂肪の質 ３ 飼料による肉質の差別化 ４ ストレスと肉質 第５章 と畜後の肉質への影響 １ と畜処理の影響 ２ 枝肉規格と格付の向上 ３ 先端的な光学肉質評価技術 ４ 豚肉の熟成 ５ 豚肉の加熱調理 ６ 豚肉加工品とテーブルミート ７ 豚の畜産副産物 第６章 肉質向上への連携と戦略 １ 大阪府豚肉質向上研究会の先駆的事例 ２ 近畿での連携と肉質向上事例 ３ 宮崎県における大学との連携 ４ 高品質豚肉生産の歩み 第７章 まとめ １ おいしい豚肉の選び方と肉質向上法 Column ・唾液......ンとペプチドホルモンの違い ・肉中の主な生理物質 ・イノシシか......co-feed）とは何か？ ・肉表面で白くみえるのは脂肪と結合組織 ・脂肪の部位と脂の質／肉質は同じ部位でも不均一 ・「枝......グリコーゲンに甘さはない ・豚肉はビタミンB1が特に豊富 ・肉豚と繁殖豚、純粋種と交雑種 ・ゲノム情報とは ・食肉は必須アミノ酸のバランスに優れる ・沖縄の豚肉文化と長寿 ・...
- 著者紹介...書』（分担執筆、ベネット）、『肉用牛の科学』（監修、養賢堂）、『畜産（文部科学省検定済教科書...
- 件名豚肉
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- 件名肉牛 畜産経営
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）肉用牛 Beef cattle
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）牛 酪農経営 但馬牛 畜産業 牛肉 農業経営
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- 要約等王道からジビエまで、多彩な肉料理を提案できる！
- 件名料理 (肉)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）肉料理 Cooking (Meat)
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- 件名植物性蛋白食品 昆虫食 肉・肉製品 細胞培養
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）代替肉 代用肉 Plant proteins as food Entomo...
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）食品 鶏肉 大豆 豚肉 食生活 畜産物 組織培養 昆虫 牛肉 細胞 馬肉 羊肉 ベーコン ハム ソーセージ 料理 (肉) 屠場 肉食 肉加工品製造業
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- 目次・記事...男。その誕生まで 第２章 「焼肉のたれ 黄金の味」誕生秘話 第３章 おいしさは、科学的に考え...
- 要約等【おうち焼肉】という食文化を生んだエバラ「焼肉のたれ」。その誕生から10年後、「焼肉のたれ 黄金の味」が発売された。昭和・平成・令和と愛され続け...
- 著者紹介...バラ食品工業（株）に入社。「焼肉のたれ 黄金の味」の開発を手がける。2018年より東京農業大...
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- 目次・記事カラーグラビア 食肉目とは何か？その魅力って/ジャ......コ科の仲間たち/失われた仲間食肉目/ブルガリアの生物多様性/自......ブルガリアの哺乳類の多様性/食肉目の生息環境/ブルガリアの伝統......章 ポーランド，ブルガリアの食肉目動物 2章 ジャッカルの分布......と多様性 5章 ブルガリアの食肉目動物における種の多様性と保護......起源，人とのかかわり 02：食肉目のそれぞれの鳴き声 03：ど......かになるキツネの生態 8章 食肉目と免疫系遺伝子の多様性 9章 食肉類に寄生する条虫の巧妙な生活環......U地域の生物多様性保全政策と食肉目動物の将来 09：トラキア文化 10：バルカン半島の自然地...
- 要約等...リアを中心とする東欧と日本の食肉目動物の幅広い魅力と様々な研究成果を知ることができる一冊。多...
- 著者紹介...を経て，2009年より現職．食肉目動物保護学研究室を主宰している（http://www.ca...
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- 目次・記事Ⅰ 食肉としての筋肉の基本構造 Ⅱ 筋肉から食肉への変化 Ⅲ 肉質の評価法 Ⅳ 肉質に及ぼす品種、系統の影響 Ⅴ......ら豚への家畜化とはー筋繊維型と肉質との関係ー Ⅵ 肉質の遺伝的改良 Ⅶ ゲノム情報を活用した肉質改良 Ⅷ 低タンパク質飼料給与による肉質の付加価値化 Ⅸ エゴマ絞り粕の飼料添加給による豚肉質の付加価値化 Ⅹ 疾病や衛生管理ストレスが肉質に及ぼす影響 Ⅺ 放牧養豚の肉質への影響 Ⅻ バイオマーカーによる肉質評価
- 要約等組織科学的な仕組みと遺伝学・栄養学的な要因から、「食べておいしい豚肉」の科学的根拠を明らかにする一冊。
- 件名豚肉
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- 目次・記事...先か 1 ツバサをください 胸肉は、フライの後で 縁の下だからって、力持ちとは限らない 二の...
- 件名鳥 鶏肉
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）小鳥 鶏肉 鳥類 野鳥 Birds チキン Chickens
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- 要約等専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールの......＆技術 143現在、専門店や焼肉店をはじめ、居酒屋・ビストロ・バールでも味づくりを工夫した新...
- 件名料理 (肉)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）肉料理 Cooking (Meat)
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- 件名鶏肉 食品衛生
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）チキン 鶏肉 Chickens
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）肉・肉製品 食品衛生法 ニワトリ 食品 公衆衛生 HACCP 食品...
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- 件名料理 (肉) 豚肉
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）肉料理 豚肉 Cooking (Meat) ポーク Pork
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）料理 肉・肉製品 焼き肉 ハム ハンバーグステーキ ベーコン 料理 (ジビエ) 豚 ...
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- 件名牛肉 豚肉
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）ビーフ Beef ポーク 豚肉 Pork
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）肉・肉製品 肉牛 ハム ベーコン 豚
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- 件名鶏肉 食品衛生
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）チキン 鶏肉 Chickens
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）肉・肉製品 食品衛生法 ニワトリ 食品 公衆衛生 HACCP 食品...
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- 目次・記事...セダムの寄せ植えアイデア集 多肉スタイリング協会(R)について Kurumiのセダム農場訪問...
- 要約等多肉植物の中でも人気のセダムだけを取り上げた図鑑。ハイブリットと...
- 著者紹介多肉スタイリング協会(R)（たにくすたいりんぐきょうかい） 多肉植物及び寄せ植えの魅力を発信し......5会場にて毎年10月～5月に多肉スタイリングの「基礎コース」「......のは、Kurumi。著書に『多肉植物のみっちり寄せ植え』（日本文芸社）、『Kurumiの多肉スタイリングの世界』（メディアパル社）などがある。