検索結果 45,427 件
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名料理店--東京都 料理店--神奈川県 料理 (魚)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (魚) 魚料理 Cooking (Fish)
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）料理 (水産物) 魚 刺身
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名料理 (魚)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (魚) 魚料理 Cooking (Fish)
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）料理 (水産物) 魚 刺身
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等浪速割烹の礎を築いた稀代の料理人・上野修三さん。御年89歳。類まれなる発想力と、大阪料理一筋70余年の技術。そして、随......醤油の「うすくち醤油」を使った料理とエッセイを収録。1年12品×......一品のレシピと、盛りだくさんな料理集です。
- 著者紹介...16 歳で大阪市中央区の仕出し料理店『川喜』に入り、料理修業を始める。20 歳で『照井会館』の料理長に就任。婚礼料理や宴会料理を手掛けた後、『川喜』に戻り、料理長として3 年務めて独立。昭和40 年、『季節料理 㐂川』を創業。昭和52年、法......店。現在、人気割烹を営む多くの料理人を育てる。平成7 年、長男·......野菜を発掘するなど、大阪らしい料理を追求し、伝説の割烹として名を馳せたが、平成15 年に惜しま...
- 件名日本料理
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事...頭メッセージ 山本征治 「日本料理 龍吟」 日本料理は国技である 齋藤孝司 「鮨さ......ない 座談会 鮨、天ぷら、日本料理の未来を語ろう！ 杉田孝明「日......十」 第一特集 未来を創る和食料理人 石田知裕 「膳司 水光庵」 日本料理の精神性を受け継ぐ 杉田孝明 ......ひら山」 蕎麦屋の伝統と日本料理の融合 海原 大「江戸前 芝浜」 江戸前料理で江戸の“粋”を伝えたい 第二...... 櫻井真也「櫻井焙茶研究所」 料理人の覚悟を支える ハレの日の和......わ酒店」×あおい有紀 陶芸家と料理人の真剣勝負 山口真人 VS ......かがわ」中川 崇 年表「日本の料理と食物史
- 要約等日本料理の技術は世界基準で見ても優れているのに、肝心の料理人が育っていない。豪華料理人たちの考え、技術と心を伝える書籍。
- 著者紹介...、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「......OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始......に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』（ポプラ社）、『焼く日本料理 素材別炭焼きの技法』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、近刊に『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）、『銀座小十の料理歳時記 十二カ月』『銀座小十の盛り付けの美学』（誠文堂新光社...
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事...とは？ 一般和食とは？ 世界の料理を日本人の口に合うようアレンジ......シーン 一般和食の原点は「家庭料理」 飽食の時代だからこそ見直し......の大切さ 自然素材を用いて作る料理の味を教える人がいない。そして......「医食同源」で現在の和食と家庭料理で腸内環境をととのえる 身体が......作るにあたり 味噌づくりを時短料理にしてしまうとどうなるか？ 味......添加物や化学調味料により、時短料理が成立してしまう怖さ 文明の利器によって生まれたジレンマ
- 要約等「食」と「生活」と「健康」を見直すきっかけを与えてくれる一冊。著者40年以上にわたる和食料理研究の集大成。
- 著者紹介1954 年東京生まれ、料理研究人（りょうりけんきゅうびと......噌作り・梅干し作り・ランチ会・料理教室を開催。 ランチ会、料理教室では調味料を変えることを伝え、 日本の四季の食材、旬のも...
紙デジタル図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。「刺身は味つけ......仕入れ、使い回し術、さらに魚介料理に合うおすすめの酒類も紹介。居酒屋、小料理、割烹、日本料理店など、広く和食店全般にお使いいただける内容です。 予約困難...
- 件名日本料理 料理 (魚)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (日本) 料理 (魚) 郷土料理 魚料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese Cookin...
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名料理 (蔬菜)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）野菜料理 料理 (野菜) 蔬菜料理 Cooking (Vegetables)
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）料理 料理 (キノコ) 料理 (豆) サラダ 蔬菜
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けである「先付」「...
- 著者紹介...、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「......OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始......に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）、『焼く：日本料理 素材別炭焼きの技法』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『銀座 小十の料理歳時記十二カ月 献立にみる日本......の美学 徹底図解 進化する日本料理とは何か』（誠文堂新光社）、『その料理、秘められた狂気』（ごま書房新社）ほか。
- 件名日本料理
紙図書
国立国会図書館
- 件名料理 (蔬菜)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）野菜料理 料理 (野菜) 蔬菜料理 Cooking (Vegetables)
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）料理 料理 (キノコ) 料理 (豆) サラダ 蔬菜
紙デジタル図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等...上！ ★昭和のレトロ感あふれる料理エッセイの大ベストセラーナスで......イクドポテトに想いを馳せ、なべ料理に亡き夫を思い出す。訪れた世界......べることの豊かさと歓びを綴った料理エッセイの名著。『巴里の空の下......子【新装版】【この本に登場する料理の数々】ロールキャベツのグラタン｜各種スフレ｜ほうれんそうの...
- 件名西洋料理
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (西洋) 洋食 欧風料理 Cooking, European
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名日本料理
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (日本) 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）精進料理 御節料理 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 刺身 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名料理 (蔬菜)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）野菜料理 料理 (野菜) 蔬菜料理 Cooking (Vegetables)
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）料理 料理 (キノコ) 料理 (豆) サラダ 蔬菜
紙図書
国立国会図書館
- 件名日本料理 料理 (魚)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (日本) 料理 (魚) 郷土料理 魚料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese Cookin...
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）精進料理 魚 御節料理 刺身 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店 料理 (水産物)
紙デジタル図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名料理店--近畿地方 漁港--近畿地方 料理 (魚)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (魚) 魚料理 Cooking (Fish)
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）料理 (水産物) 魚 刺身
紙デジタル図書障害者向け資料あり
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等...よきフランス暮らしと思い出深い料理の数々を綴る。「東京の空の下オ......世紀以上にわたって読み継がれる料理エッセイの名著、昭和の大ベスト......上！ ★昭和のレトロ感あふれる料理エッセイの大ベストセラー「今夜......よきフランス暮らしと思い出深い料理の数々を軽やかに歌うように綴った、昭和の料理エッセイの金字塔。◎解説＝犬丸......幸【新装版】【この本に登場する料理の数々】各種オムレツ｜ヴェベー......ソワーズ｜プレ・ココット（トリ料理）｜ブイャベーズ｜ラタトゥイユ......、エッセイストとして活躍した。料理エッセイの元祖とも言われる19......世紀以上にわたって読み継がれる料理エッセイの名著、昭和の大ベストセラー。
- 件名西洋料理
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (西洋) 洋食 欧風料理 Cooking, European
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ......んと考え、理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、必ずシェフの意図を読み解けるようになる...
- 件名フランス料理 料理 (肉)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (西洋)--フランス 肉料理 料理 (フランス) Cooking, French Cookin...
紙デジタル図書障害者向け資料あり
国立国会図書館全国の図書館
- 件名料理 (魚) ウナギ
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (魚) 魚料理 Cooking (Fish) 鰻 Eels
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）料理 (水産物) 魚 刺身
紙デジタル図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事【春の料理】 弥生～３月～ ヨコワのスー...... のどぐろ、ご飯 など 【夏の料理】 水無月～６月～ きすのスー......のほほ肉とその骨 など 【秋の料理】 長月～９月～ しらかわのス...... 響灘の海うなぎ など 【冬の料理】 師走～１２月～ ひらすずきのスープ 響灘のひらすずき 玄...
- 著者紹介料理人。愛媛出身。独学で料理を学び、29歳のときに兵庫・芦......のジャンルにとらわれない独自の料理は「醤油も砂糖も使わない」唯一無二の味。2023年末、同店を...
- 件名日本料理
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事第一章：日本と本場の中国料理 町中華 日本の中国料理 中国宴席料理の構成 満漢全席 野味料理 第二章四大料理：北京料理 宴席料理 上海料理 江南料理 広東料理 潮州料理 東江料理 四川料理 第三章中国料理の春夏秋冬 五季と五味 春：立春 春節の宴席料理 夏：立夏 長夏：五性 七夕 ...... 冬：？月 過年 年菜（おせち料理）第四章東西南北 求味の旅 第五章中国料理の基礎知識：乾貨 中国野菜 中......味しい店の見つけ方 第七章中国料理のマナー 第八章これまでとこれから
- 要約等中国料理研究第一人者が知識と食体験と共に中国料理の奥深さと幅広さを紹介します
- 著者紹介中国料理研究家。「香饗乃集い」代表。 ......、栄養士として活動。その後中国料理の料理教室講師を務める傍ら、戸板女子......つ。現在は公益社団法人日本中国料理協会サービス部門の相談役や、全国の中国料理店・ホテル等で顧問やアドバイザーとして、技術指導や料理開発に携わる。「香饗乃集い」では国内外の食事会やツアーを45...
紙デジタル図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事■最新ふぐ料理 分とく山 野﨑洋光 よし光 ......田眞也 ふく政 小鴨政直 ふぐ料理 ともえ 亀井一洋 naoto.K 岸本直人 ■ふぐ料理傑作選 ふぐ刺 ふぐ刺の引き方......しもの 鍋もの ご飯、汁もの 料理解説とつくり方 掲載店一覧 浅......うみを残す方法 亀井一洋（ふぐ料理ともえ） ④大型フグの身欠き 小鴨政直（ふく政） ■フグの最...
- 要約等...ができます。本書は、最新のふぐ料理のバリエーションと、貴重なメニューアーカイブも充実。ふぐ料理は全127品、ポン酢は計11種を掲載しています。また、試験用...
- 件名料理 (魚) フグ