冷凍すり身の加熱ゲル形成の耐凍性に及ぼすソルビトールと重合リン酸塩の協調作用
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 加藤 登中川 則和佐藤 繁雄 他
- 並列タイトル等
- Cooperative Effect of Sorbitol and Polyphosphate Salt on Cryostability of Heat-induced Gel Formation of Frozen Surimi
- タイトル（掲載誌）
- 海-自然と文化 = Journal of the School of Marine Science and Technology : 東海大学紀要海洋学部
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 10(1):2012
- 掲載巻
- 10
- 掲載号
- 1
- 掲載ページ
- 1-10