水晒しがエソ肉冷凍すり身の品質に及ぼす影響について

• 資料種別: 記事
• タイトル: 水晒しがエソ肉冷凍すり身の品質に及ぼす影響について
• 著者・編者: 福島 英登; 黒川 清也; 石上 翔 他
• 著者標目: 福島 英登; 黒川 清也; 石上 翔
• 並列タイトル等: Influence of leaching process on the properties of lizardfish surimi
• タイトル（掲載誌）: 水産大学校研究報告
• 巻号年月日等（掲載誌）: 61(4):2013.3
• 掲載巻: 61
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 220-225
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2013-03
• ISSN（掲載誌）: 0370-9361
• ISSN-L（掲載誌）: 0370-9361
• 出版事項（掲載誌）: 下関 : 水産大学校
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: Lizard fish; Frozen surimi; Leaching; Thermal gel formation
• NDLC: ZR26
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 独立行政法人; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00033
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-509
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10195671
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10195671; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10195671
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024638647; http://id.ndl.go.jp/bib/024638647
• 整理区分コード: 632

• 要約等: Lizardfish meat is popular as the material of surimi based products, due to its high gel forming ability, white color, and good flavor. However, lizar...