2012年度日本食品工学会研究賞 噴霧乾燥粉末の構造と粉末特性

• 資料種別: 記事
• タイトル: 2012年度日本食品工学会研究賞 噴霧乾燥粉末の構造と粉末特性
• 著者・編者: 吉井 英文
• 著者標目: 吉井 英文
• 並列タイトル等: The Structure and Properties of Spray-dried Powder
• タイトル（掲載誌）: 日本食品工学会誌 = Japan journal of food engineering / 日本食品工学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 14(3):2013.9
• 掲載巻: 14
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: 119-124
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2013-09
• ISSN（掲載誌）: 1345-7942
• ISSN-L（掲載誌）: 1345-7942
• 出版事項（掲載誌）: 町田 : 日本食品工学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: spray drying; morphology; flavor release; relaxation
• NDLC: ZP34
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z74-C69
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 024897652; http://id.ndl.go.jp/bib/024897652
• 整理区分コード: 632

• 要約等: The microencapsulation of flavor, oil, or functional compounds is the technology of converting liquid materials into easy-to-handle solids. It also provides protection against degradative reactions and prevents the loss of the compounds. Among them, spray drying is the most popular method of producing food powders, which presents the challenge of removing water by vaporization while retaining the functional compounds. The relaxation behaviors of spray-dried powder during spray-drying and the flavor release at storage are reviewed in the research of spray-dried powder. Especially, the estimation of diffusion coefficient of water or flavor in matrix was discussed. The flavor release behaviors could be well correlated with Avrami equation. The morphology of spray-dried powder affected the release and oxidation of flavor. It is pointed out that the morphology of spray-dried powder is important properties in the relaxation behaviors of spray-dried powder.; 噴霧乾燥は，機能性食品粉末を作製する手法として非常に重要である．噴霧乾燥粉末中緩和現象であるフレーバー，水の拡散係数に関する重要な研究報告を概観した後，噴霧乾燥粉末からのフレーバー徐放挙動結果の一例を示し，徐放挙動がAvrami式で良好に相関できることを示した．噴霧乾燥粉末の構造がフレーバー徐放挙動に影響を及ぼす例として，噴霧乾燥機への供給液温を変えて作製した粉末の空孔の大きさと殻厚みが異なる粉末のフレーバー徐放速度と安定性が異なることを示し，噴霧乾燥粉末の特質に粉末構造が重要であることを示した．噴霧乾燥粉末からのフレーバー徐放挙動を観察する手法として，一定温度で湿度を直線的に変化させた空気を噴霧乾燥粉末に流して徐放するフレーバー量を測定する定速昇湿法フレーバー徐放測定法について示した．噴霧乾燥粉末の特質を調べる上で，粉末構造を考慮した研究の重要性を指摘した．
• DOI: 10.11301/jsfe.14.119
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 連携機関・データベース: 科学技術振興機構 : J-STAGE; http://www.jstage.jst.go.jp

• 要約等: 噴霧乾燥は，機能性食品粉末を作製する手法として非常に重要である．噴霧乾燥粉末中緩和現象であるフレーバー，水の拡散係数に関する重要な研究報告を概観した後，噴霧乾燥粉末からのフレーバー徐放挙動結果の一例を示し，徐放挙動がAvrami式で良好に相関できることを示した．噴霧乾燥粉末の構造がフレーバー徐放挙動に影響を及ぼす例として，噴霧乾燥機への供給液温を変えて作製した粉末の空孔の大きさと殻厚みが異なる粉末のフレーバー徐放速度と安定性が異なることを示し，噴霧乾燥粉末の特質に粉末構造が重要であることを示した．噴霧乾燥粉末からのフレーバー徐放挙動を観察する手法として，一定温度で湿度を直線的に変化させた空気を噴霧乾燥粉末に流して徐放するフレーバー量を測定する定速昇湿法フレーバー徐放測定法について示した．噴霧乾燥粉末の特質を調べる上で，粉末構造を考慮した研究の重要性を指摘した．
• DOI: 10.11301/jsfe.14.119; https://doi.org/10.11301/jsfe.14.119
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 関連情報（URI）: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030853604; http://id.ndl.go.jp/bib/024897652; https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I024897652; https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsfe/14/3/14_119/_pdf
• 参照: 簡単化したモデルによる食品プロセスの解析に関する研究－乾燥とクロマトグラフィー; https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282752340567296; 円板型及びカップ型回転霧化機における液糸形成と液滴分裂; https://cir.nii.ac.jp/crid/1390845712969051520
• 参照: Flavor release from spray-dried maltodextrin/gum arabic or soy matrices as a function of storage relative humidity; https://cir.nii.ac.jp/crid/1360574094977813760; Evaluation of Flavor Release From Spray-Dried Powder by Ramping with Dynamic Vapor Sorption–Gas Chromatography; https://cir.nii.ac.jp/crid/1360848659085507200; Effect of Feed Liquid Temperature on the Structural Morphologies of <i>d</i> ‐Limonene Microencapsulated Powder and Its Preservation; https://cir.nii.ac.jp/crid/1360855570313896064; Evaluation of the Mechanisms Associated with the Release of Encapsulated Flavor Materials from Maltodextrin Matrices; https://cir.nii.ac.jp/crid/1361137044293935488; Non-symmetrical dielectric relaxation behaviour arising from a simple empirical decay function; https://cir.nii.ac.jp/crid/1361418521348834304; Encapsulation and release of menthol. Part 2: direct monitoring of <scp>l</scp>‐menthol release from spray‐dried powders made with OSAn‐substituted dextrins and gum acacia; https://cir.nii.ac.jp/crid/1362262945106501120; Translational Diffusion in Sucrose Solutions in the Vicinity of Their Glass Transition Temperature; https://cir.nii.ac.jp/crid/1362825895401715968; The Morphology of Spray-Dried Particles; https://cir.nii.ac.jp/crid/1363670319278404224; EFFECT OF DRYING ON RETENTION OF ETHANOL IN MALTODEXTRIN SOLUTION DURING DRYING OF A SINGLE DROPLET; https://cir.nii.ac.jp/crid/1363670320162051072; A SHORT-CUT METHOD FOR DETERMINING CONCENTRATION DEPENDENT DIFFUSIVITY IN LIQUID FOODS AND POLYMER SOLUTIONS FROM REGULAR REGIME DRYING CURVES; https://cir.nii.ac.jp/crid/1364233270837013760; Effect of Oil-droplet Size on the Oxidation of Microencapsulated Methyl Linoleate; https://cir.nii.ac.jp/crid/1390282679068103168
• 連携機関・データベース: 国立情報学研究所 : CiNii Research; https://cir.nii.ac.jp/
• 提供元機関・データベース: Japan Link Center; https://japanlinkcenter.org/top; 学術機関リポジトリデータベース; https://irdb.nii.ac.jp; 雑誌記事索引データベース; https://ndlsearch.ndl.go.jp; Crossref; https://www.crossref.org; CiNii Articles; 科学研究費助成事業データベース; https://kaken.nii.ac.jp/ja
• 書誌ID（NDLBibID）: 024897652; http://id.ndl.go.jp/bib/024897652
• NII論文ID: 130005078824