醤油麹を添加した魚醤油もろみの発酵初期に起こるタンパク質分解について : 原料タンパク質の成分やその組成がタンパク質の分解におよぼす影響
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 舊谷 亜由美里見 正隆
- 並列タイトル等
- Study on Proteolytic Process of Two Fish Sauce Mashes Prepared from Deepsea Smelt and Waste from Kamaboko Processing Using Soy Sauce Koji Mold
- タイトル（掲載誌）
- 日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編]
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 108(11):2013.11
- 掲載巻
- 108
- 掲載号
- 11
- 掲載ページ
- 802-812