アクトミオシンのゲル形成機構と微細構造に及ぼす塩濃度ならびに圧力強度の影響

• 資料種別: 記事
• タイトル: アクトミオシンのゲル形成機構と微細構造に及ぼす塩濃度ならびに圧力強度の影響
• 著者・編者: 小泉 亮輔; 入澤 友啓; 多田 耕太郎; 鈴木 敏郎
• 著者標目: 小泉 亮輔; 入澤 友啓; 多田 耕太郎; 鈴木 敏郎
• 並列タイトル等: Effects of Salt Concentration and Pressure Intensity on Formation Mechanism and Microstructure of Pressure-Induced Gel of Actomyosin
• タイトル（掲載誌）: 東京農業大学農学集報 = Journal of agriculture science, Tokyo University of Agriculture
• 巻号年月日等（掲載誌）: 60(4):2016.3
• 掲載巻: 60
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 212-218
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2016-03
• ISSN（掲載誌）: 0375-9202
• ISSN-L（掲載誌）: 0375-9202
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 東京農業大学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: アクトミオシン; 高圧処理; ゲル; 形成機構; 微細構造; actomyosin; high-pressure processing; gel; formation mechanism; microstructure
• NDLC: ZR7
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-552
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027209050; http://id.ndl.go.jp/bib/027209050
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 低温での加圧処理により形成したアクトミオシンゲルの形成機構を明らかにするため，アクトミオシン濃度20～30mg/g，KCl濃度0～0.6M，pH6.0の条件下で200～650MPaの加圧処理を行った。また，ゲルの形成に寄与するタンパク質間相互作用やゲルの微細構造についても検討を行った。その結果，アク...