真空調理法および通常調理法を用いた根菜煮物のできばえの比較

• 資料種別: 記事
• タイトル: 真空調理法および通常調理法を用いた根菜煮物のできばえの比較
• 著者・編者: 田村 朝子; 中曽根 真未
• 著者標目: 田村 朝子; 中曽根 真未
• 並列タイトル等: Comparison of the quality of root vegetables stewed using vacuum cooking and ordinary cooking methods
• タイトル（掲載誌）: 人間生活学研究
• 巻号年月日等（掲載誌）: (7):2016
• 掲載号: 7
• 掲載ページ: 21-32
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2016
• ISSN（掲載誌）: 1884-8591
• ISSN-L（掲載誌）: 1884-8591
• 出版事項（掲載誌）: 新潟 : 新潟人間生活学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 真空調理; 根菜類; 色差; 破断強度; 官能評価; vacuum-packed pouch cooking; root vegetables; color difference; rupture strength; sensory test
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z72-B611
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027231268; http://id.ndl.go.jp/bib/027231268
• 整理区分コード: 632

• 要約等: application/pdfJournal Article真空調理法は、食材を調味液とともに真空包装後、加熱するため、風味や栄養損失が少なく、軟らかく仕上がる調理法である。また、真空包装時に、調味液を生の状態の食材に浸透させることができるため、少ない調味料でも味を均一につけることができる。この真空...