微細粒子の玄米粉を用いたシフォンケーキの調整

• 資料種別: 記事
• タイトル: 微細粒子の玄米粉を用いたシフォンケーキの調整
• 著者・編者: 西 彰子; 佐伯 孝子; 南 友子; 横地 加奈子; 関谷 吏華; 牧野 壯一
• 著者標目: 西 彰子; 佐伯 孝子; 南 友子; 横地 加奈子; 関谷 吏華; 牧野 壯一
• 並列タイトル等: The preparation method and taste of chiffon cake made from with the unpolished rice powder of finer particles
• タイトル（掲載誌）: 京都聖母女学院短期大学研究紀要 = Bulletin of Kyoto Seibo College / 京都聖母女学院短期大学 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 45:2016
• 掲載巻: 45
• 掲載ページ: 14-22
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2016
• 出版事項（掲載誌）: 京都 : 京都聖母女学院短期大学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 玄米米粉 unpolished rice flour; 米粉ケーキ cake of rice flour; 官能評価 sensory evolution; シフォンケーキ chiffon cake
• NDLC: ZV1
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 私立大学; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00041
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z22-1060
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11068715
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/11068715; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11068715
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 027374566; http://id.ndl.go.jp/bib/027374566
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 微細粒子に製粉された玄米粉を用いてシフォンケーキを焼成し、微細精白米粉や小麦粉を用いた場合と物理的特性や官能評価によって比較した。重量減少率・比容積・膨化率は一元配置の分散分析、官能評価は5段階評点法では二元配置の分散分析、順位法ではNewell＆MacFarlaneの検定を行った。同配合で170℃...