冷凍によるセンハダカエキスのにおい及び揮発性成分の変化

• 資料種別: 記事
• タイトル: 冷凍によるセンハダカエキスのにおい及び揮発性成分の変化
• 著者・編者: 倉石 祐
• 著者標目: 倉石 祐
• 並列タイトル等: Effects of freezing on the flavor of and volatiles in Diaphus suborbitalis extract
• タイトル（掲載誌）: 静岡県水産技術研究所研究報告 = Bulletin of Shizuoka Prefectural Research Institute of Fishery
• 巻号年月日等（掲載誌）: (51):2018.10
• 掲載号: 51
• 掲載ページ: 19-21
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2018-10
• ISSN（掲載誌）: 1883-0382
• ISSN-L（掲載誌）: 1883-0382
• 出版事項（掲載誌）: 焼津 : 静岡県水産技術研究所
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 冷凍; エキス; センハダカ; 揮発性成分; freezing; fish extract; Diaphus suborbitalis; volatiles
• NDLC: ZR26
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-742
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 029353917; http://id.ndl.go.jp/bib/029353917
• 整理区分コード: 632

• 要約等: センハダカを原料としたエキスについて，冷凍処理による不快臭と揮発性成分の変化を検討した。官能評価とガスクロマトグラフィー質量分析法による揮発性成分分析の結果，冷凍したエキスは，冷凍していないものに比べ，においが弱く感じられ，生臭さなどの原因となる揮発性成分も少ない傾向がみられた。この結果から，エキス...