甘酒のおいしさを探る(第3報)

• 資料種別: 記事
• タイトル: 甘酒のおいしさを探る(第3報)
• 著者・編者: 斉藤 敦
• 著者標目: 斉藤 敦
• 並列タイトル等: The Search for the Taste of AMAZAKE(3rd Report)
• タイトル（掲載誌）: 長野県工業技術総合センター研究報告
• 巻号年月日等（掲載誌）: (16):2021
• 掲載号: 16
• 掲載ページ: 232-235
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2021
• ISSN（掲載誌）: 1881-3119
• ISSN-L（掲載誌）: 1881-3119
• 出版事項（掲載誌）: 長野 : 長野県工業技術総合センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 件名標目: 甘酒; プロファイル; 官能評価; 理化学分析; 糖酸比
• NDLC: ZM2
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z74-F208
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 032033785; http://id.ndl.go.jp/bib/032033785
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 甘酒の製造技術及び品質の向上を目的に第3回長野県甘酒鑑評会が開催された。甘酒は県内から34点集められ，審査員がプロファイル法で官能評価を行った。出品甘酒の理化学分析の結果を併せ，「おいしい甘酒」の条件を探った。前報と同様にグルコースがおいしさのポイントとなっていた。グルコース濃度と評価を下げる要因の...