品種'さえあかり'の特徴的な香りに寄与する成分

• 資料種別: 記事
• タイトル: 品種'さえあかり'の特徴的な香りに寄与する成分
• 著者・編者: 水上 裕造
• 著者標目: 水上 裕造
• 並列タイトル等: Identification of Key Odorants Responsible for the Characteristic Aroma of the Japanese Green Tea Cultivar 'Saeakari'
• タイトル（掲載誌）: 茶業研究報告 = Tea research journal
• 巻号年月日等（掲載誌）: (136):2023.12
• 掲載号: 136
• 掲載ページ: 27-30
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2023-12
• ISSN（掲載誌）: 0366-6190
• ISSN-L（掲載誌）: 0366-6190
• 出版事項（掲載誌）: 島田 : 日本茶業学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZR7
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-1171
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 033283522; http://id.ndl.go.jp/bib/033283522
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 品種‘さえあかり’は「豆」，「枝豆」，「グリーンピース」，「コーン」，「栗」のような特徴的な香りがある。ヘッドスペースの香りを解析したところ，その特徴的な香りに寄与する成分として2-acetyl-1-pyrrolneを特定した。この成分は，‘さえあかり’の枝豆様の香りや甘い香りを増強した。また2-a...