味噌の釀造と麹菌

• 資料種別: 記事
• タイトル: 味噌の釀造と麹菌
• 著者・編者: 村上 英也
• 著者標目: 村上 英也
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 46(10) 1951.10
• 掲載巻: 46
• 掲載号: 10
• 掲載ページ: 377～383
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1951-10
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752299; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752299
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10051414; http://id.ndl.go.jp/bib/10051414
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 味噌の醸造に於て麹の果す役割は多く、之に關し菌株、製麹條件の比較試験の成績は多く擧げられているが、多数の各種の麹菌を用い、之を選擇し、製麹仕込製品に至るまでの一貫した研究成績は少いように思われるのでこの試験を試みた。特に菌株の選擇に於ては複雑な試験によらずに當業者が簡単な方法で容易に菌の良否乃至特長...