脱脂大豆の異常処理による諸味について

• 資料種別: 記事
• タイトル: 脱脂大豆の異常処理による諸味について
• 著者・編者: 村田 青仁
• 著者標目: 村田 青仁
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 52(10) 1957.10
• 掲載巻: 52
• 掲載号: 10
• 掲載ページ: ????
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1957-10
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752470; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752470
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10051949; http://id.ndl.go.jp/bib/10051949
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 昭和30年12月, 野田醤油株式会社からNK式蛋白原料処理法が公開され, 今日では各地の醸造家にこの方法が採用されて大きな功献をしているが, 本法では瀬液が殆ど排出されないため, 夏季に於ては特に細菌に犯された麹が出来やすい事は松本氏も指摘し, 仲谷氏も注意しておられる処である。又熟煮過度のため禍変...