皮付き水煮タケノコ缶詰の殺菌方法とその品質

• 資料種別: 記事
• タイトル: 皮付き水煮タケノコ缶詰の殺菌方法とその品質
• 著者・編者: 平田 達哉; 井上 祐一
• 著者標目: 平田 達哉; 井上 祐一
• 並列タイトル等: Sterilization method for the canned boiled bamboo shoot with sheath and its effect on quality
• タイトル（掲載誌）: 山口県農業試験場研究報告 = Bulletin of the Yamaguchi Agricultural Experiment Station
• 巻号年月日等（掲載誌）: (57) 2009.3
• 掲載号: 57
• 掲載ページ: 1～5
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2009-03
• ISSN（掲載誌）: 0388-9327
• ISSN-L（掲載誌）: 0388-9327
• 出版事項（掲載誌）: 山口 : 山口県農業試験場
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZR7
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-590
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10300991; http://id.ndl.go.jp/bib/10300991
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 1．pH調整剤として、カンショウ乳酸を用いることで風味（香り、酸味、まろやかさ等）を維持できることが明らかとなった。カンショウ乳酸は注入液に4.5g／Lになるように添加する。2．殺菌は（1）肉詰め後、液部80℃で30分間温槽に浸漬する予備殺菌を行い、（2）注液、巻締めした後60℃→100℃昇温10分...