エミュー卵の調理特性

• 資料種別: 記事
• タイトル: エミュー卵の調理特性
• 著者・編者: 小出 あつみ; 山内 知子
• 著者標目: 小出 あつみ; 山内 知子
• 並列タイトル等: Cooking characteristics of emu egg
• タイトル（掲載誌）: 名古屋女子大学紀要. 家政・自然編 / 紀要編集委員会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: (55) 2009.3
• 掲載号: 55
• 掲載ページ: 19～30
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2009-03
• ISSN（掲載誌）: 0915-3098
• ISSN-L（掲載誌）: 0915-3098
• 出版事項（掲載誌）: 名古屋 : 名古屋女子大学
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-637
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10354214; http://id.ndl.go.jp/bib/10354214
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 本研究ではエミュー卵を材料として調理に利用する可能性を探ることを目的に,エミュー卵の形状特徴と起泡性,熱凝固性に関する調理特性を明らかにした.材料としたエミュー卵(以後E卵)は産卵から約2ヶ月を経過した食用の無性卵であった.コントロールとして,産卵後1日以内の白色レグホーン種鶏卵(以後H卵)を用いた...