豆腐製造業者・大豆生産者と連携した特色ある豆腐開発と製品化

• 資料種別: 記事
• タイトル: 豆腐製造業者・大豆生産者と連携した特色ある豆腐開発と製品化
• 著者・編者: 池田 順子; 増山 富美子; 茂木 光子 他
• 著者標目: 池田 順子; 増山 富美子; 茂木 光子
• 並列タイトル等: Development and manufacturing of characteristic Tofu that cooperated with Tofumakers and soybean producers
• タイトル（掲載誌）: 埼玉県農林総合研究センター研究報告 = Bulletin of the Saitama Prefectural Agriculture and Forestry Research Center
• 巻号年月日等（掲載誌）: (8) 2009.3
• 掲載号: 8
• 掲載ページ: 1～6
• 掲載年月日（W3CDTF）: 2009-03
• ISSN（掲載誌）: 1346-7778
• ISSN-L（掲載誌）: 1346-7778
• 出版事項（掲載誌）: 熊谷 : 埼玉県農林総合研究センター
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZR6
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z74-C627
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 10437799; http://id.ndl.go.jp/bib/10437799
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 特色のある豆腐を開発するため、埼玉県の大豆在来種の利用を検討した。農林総合研究セシター保有の県内在来種28種の一般成分を分析し、充填豆腐製造時の豆腐加工適性評価を行った。さらに、豆腐製造業者等により豆腐・豆乳の官能評価を行い、豆腐に向く大豆在来種を選定した。豆腐製造現場における豆腐製造試験により、在...