異種筋肉タンパク質の複合による新規食品素材の開発とその応用--鶏肉と魚肉アクトミオシン混合溶液の加熱ゲル化特性に及ぼす鶏卵白の影響
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 岩崎 智仁角間 育弘鈴木 克洋 他
- 並列タイトル等
- Development of novel food stuff form muscle proteins of different species and its application: effect of egg white protein on thermal gelation of mixture of chicken and fish actomyosins
- タイトル（掲載誌）
- 酪農学園大学紀要. 自然科学編 = Journal of Rakuno Gakuen University. Natural science / 酪農学園大学, 酪農学園大学短期大学部 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 34(2) (通号 66) 2010.4
- 掲載巻
- 34
- 掲載号
- 2
- 掲載通号
- 66