スケトウダラ冷凍すり身から調製した酢じめゲルの形成に及ぼす卵白添加の影響
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CiNii Research
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書誌情報
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- 資料種別
- 記事
- 著者・編者
- 阿部 周司雨宮 弘和田中 宗彦 他
- 並列タイトル等
- Effect of egg white on the gelation of acetic acid-induced gel prepared from Alaska pollack surimi
- タイトル（掲載誌）
- 日本水産学会誌 / 日本水産学会 編
- 巻号年月日等（掲載誌）
- 77(2) (通号 721) 2011.3
- 掲載巻
- 77
- 掲載号
- 2
- 掲載通号
- 721