蒸米の老化現象について-3-蒸米老化の特性と老化蒸米の消化性の回復

• 資料種別: 記事
• タイトル: 蒸米の老化現象について-3-蒸米老化の特性と老化蒸米の消化性の回復
• 著者・編者: 小山 和男
• 著者標目: 小山 和男
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 71(3) 1976.03
• 掲載巻: 71
• 掲載号: 3
• 掲載ページ: p191～195
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1976-03
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752896; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752896
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 1703139; http://id.ndl.go.jp/bib/1703139
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 1.エチルアルコールの存在によって蒸米の消化性が低下し, みかけの老化様の現象が観察された。<BR>aアルコールはα-amylaseの活性をやや阻害するが, 失活を妨げ, また基質の澱粉自体にも特異的に作用している。<BR>3.蒸し直後の蒸米は短時間 (30分間) の水浸漬処理により, 急速に吸水を...