大豆の浸漬,蒸煮速度に関する研究〔英文〕

• 資料種別: 記事
• タイトル: 大豆の浸漬,蒸煮速度に関する研究〔英文〕
• 著者・編者: 久保田 清
• 著者標目: 久保田 清
• タイトル（掲載誌）: 広島大学生物生産学部紀要 / 広島大学生物生産学部 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 18(1) 1979.07
• 掲載巻: 18
• 掲載号: 1
• 掲載ページ: p1～9
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1979-07
• ISSN（掲載誌）: 0387-7647
• ISSN-L（掲載誌）: 0387-7647
• 出版事項（掲載誌）: 東広島 : 広島大学生物生産学部
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZR1
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 食品工学--農産食品
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z18-199
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/2314027; https://dl.ndl.go.jp/pid/2314027
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 2059288; http://id.ndl.go.jp/bib/2059288
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 前報1-4)において,米,ジャガイモなどの蒸煮速度式に関する研究を行なってきた。本研究は,米,ジャガイモなどデンプン類食品と主成分を異にしている大豆の浸漬,蒸煮速度式に関する研究を行なったものである。 (1) 大豆の浸漬,蒸煮速度を,温度20～100℃において重量法により求めた。 (2) 浸漬,蒸煮...