酵素分解による米中のジメチルスルフィド前駆物質の定量〔古米使用清酒の特異臭に関する研究-8-〕

• 資料種別: 記事
• タイトル: 酵素分解による米中のジメチルスルフィド前駆物質の定量〔古米使用清酒の特異臭に関する研究-8-〕
• 著者・編者: 高橋 康次郎 他
• 著者標目: 高橋 康次郎
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 75(8) 1980.08
• 掲載巻: 75
• 掲載号: 8
• 掲載ページ: p674～679
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1980-08
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール ; 食品工学--農産食品
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752526; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752526
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 2190150; http://id.ndl.go.jp/bib/2190150
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 米中のDMS前駆物質 (DMS-pre) の定量法を設定し, 収穫年度, 貯蔵温度を異にする各種白米中のDMS-pre含量を測定した。さらに, 古米化の判定結果との関係についても検討した。<BR>1) 米および蒸米のDMS-preは, 蒸留水では溶出されず, 糖化酵素 (三共製コクラーゼSS使用) ...