昭和56年度における醤油・味噌の研究業績

• 資料種別: 記事
• タイトル: 昭和56年度における醤油・味噌の研究業績
• 著者・編者: 森 治彦
• 著者標目: 森 治彦
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 77(5) 1982.05
• 掲載巻: 77
• 掲載号: 5
• 掲載ページ: p281～312
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1982-05
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学 ; 食品工学--味噌・醤油・調味料・香辛料
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752548; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752548
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 2451605; http://id.ndl.go.jp/bib/2451605
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 昭和56年度における醤油・味噌の研究業績をみると, 直接的な醤油・味噌の研究がやや低調になってきているなかで, 大豆, 小麦の蛋白質自身の利用を目的とした基礎研究や, 褐変反応ならびに褐変反応生成物など火入・製成に関連した基礎的研究が活発に行われるようになってきたことが注目される。高速液体クロマトグ...