米の食味と理化学的性質の関連

• 資料種別: 記事
• タイトル: 米の食味と理化学的性質の関連
• 著者・編者: 竹生 新治郎 他
• 著者標目: 竹生 新治郎
• タイトル（掲載誌）: 澱粉科学
• 巻号年月日等（掲載誌）: 30(4) 1983
• 掲載巻: 30
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: p333～341
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1983
• ISSN（掲載誌）: 0021-5406
• ISSN-L（掲載誌）: 0021-5406
• 出版事項（掲載誌）: つくば : 日本澱粉学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP24
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: その他の工学--生活科学 ; 食品工学--農産食品
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-15
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/2335947; https://dl.ndl.go.jp/pid/2335947
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 2575547; http://id.ndl.go.jp/bib/2575547
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 水稲うるち米10点について,官能検査による食味評価を行い,それと同時に理化学的性質を測定し,両者の関連を統計的方法によって検討した. 相関係数では,官能検査の総合評価と相関の高い理化学的性質は,精米のタンパク質,精米粉のアミログラフ特性のうち,最高粘度,最低粘度,ブレークダウン,精米の炊飯特性のうち...