清酒もろみにおけるα-アミラーゼの吸着と蒸米の溶解

• 資料種別: 記事
• タイトル: 清酒もろみにおけるα-アミラーゼの吸着と蒸米の溶解
• 著者・編者: 椎木 敏
• 著者標目: 椎木 敏
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会雑誌 = Journal of the Brewing Society of Japan / 日本醸造協会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 79(12) 1984.12
• 掲載巻: 79
• 掲載号: 12
• 掲載ページ: p840～845
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1984-12
• ISSN（掲載誌）: 0369-416X
• ISSN-L（掲載誌）: 0369-416X
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学--酒類・アルコール
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/1752736; https://dl.ndl.go.jp/pid/1752736
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 3007839; http://id.ndl.go.jp/bib/3007839
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 清酒もろみの仕込初期, 黄麹菌のα-アミラーゼはほとんどが蒸米に吸着されて活性が低下するが。発酵の進行と共に再び液中に遊離して活性を回復する。このα-アミラーゼの蒸米への吸着という興味ある現象を蒸米の溶解に関する著者の研究成果と。その応用面について解説していただいた。（提供元: J-STAGE）