醸造食品へのエクストルーダーの利用について

• 資料種別: 記事
• タイトル: 醸造食品へのエクストルーダーの利用について
• 著者・編者: 飯野 久栄
• 著者標目: 飯野 久栄
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編]
• 巻号年月日等（掲載誌）: 83(5) 1988.05
• 掲載巻: 83
• 掲載号: 5
• 掲載ページ: p288～292
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1988-05
• ISSN（掲載誌）: 0914-7314
• ISSN-L（掲載誌）: 0914-7314
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• 記事種別、記事分類: 記事分類: 化学・化学工業--醗酵・微生物工学 ; 食品工学
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/3320695; https://dl.ndl.go.jp/pid/3320695
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 3183272; http://id.ndl.go.jp/bib/3183272
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 最近, 食品業界において注目されだしたエクストルーダーは原料の粉砕, 混合, 殺菌, 反応, 組織化, 膨化, 形成などの多機能を持つ機械である。醸造においては原料処理の省力・省エネルギーと工程の短略化が可能ではないかと検討されている。<BR>本稿では清酒, 焼酎, 醤油, 味噌の醸造へのヱクストル...