仙台味噌用酵母「まろい」の選択と実用化

• 資料種別: 記事
• タイトル: 仙台味噌用酵母「まろい」の選択と実用化
• 著者・編者: 高橋 清
• 著者標目: 高橋 清
• タイトル（掲載誌）: 日本醸造協会誌 / 日本醸造協会, 日本醸造学会 [編]
• 巻号年月日等（掲載誌）: 92(4) 1997.04
• 掲載巻: 92
• 掲載号: 4
• 掲載ページ: 241～250
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1997-04
• ISSN（掲載誌）: 0914-7314
• ISSN-L（掲載誌）: 0914-7314
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本醸造協会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• NDLC: ZP15
• 対象利用者: 一般
• コレクション（共通）: 障害者向け資料
• コレクション（障害者向け資料：レベル1）: テキストデータ
• コレクション（障害者向け資料：レベル2）: プレーンテキスト
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > デジタル化資料 > 雑誌; https://dl.ndl.go.jp/collections/A00002
• オンライン閲覧公開範囲: 国立国会図書館内限定公開
• デジタル化資料送信: 図書館・個人送信対象
• 遠隔複写可否（NDL）: 可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z17-416
• 掲載誌（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/3320802; https://dl.ndl.go.jp/pid/3320802
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 4194434; http://id.ndl.go.jp/bib/4194434
• 整理区分コード: 632

• 要約等: 味噌に対する消費者の嗜好が変化している。甘口で香りの高いものが好まれている。これらに対応するために企業や県の食品工業試験場, 味噌醤油組合等において, 優れた特徴のある酵母や乳酸菌の開発が進んでいる。今回は本場仙台味噌用の酵母「まろい」の研究開発を手掛けた一人である筆者に詳しく解説いただいた。（提供...