Change in Anthocyanin Pigments during the Maturation of"Shibazuke"Japanese Pickles

• 資料種別: 記事
• タイトル: Change in Anthocyanin Pigments during the Maturation of"Shibazuke"Japanese Pickles
• 著者・編者: 品川 弘子; 西山 隆造; 栗本 公恵 他
• 著者標目: 品川 弘子; 西山 隆造; 栗本 公恵
• 並列タイトル等: しば漬熟成中におけるアントシアニン色素の変化
• タイトル（掲載誌）: 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編
• 巻号年月日等（掲載誌）: 48(12) 1997.12
• 掲載巻: 48
• 掲載号: 12
• 掲載ページ: 1071～1076
• 掲載年月日（W3CDTF）: 1997-12
• ISSN（掲載誌）: 0913-5227
• ISSN-L（掲載誌）: 0913-5227
• 出版事項（掲載誌）: 東京 : 日本家政学会
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: eng
• NDLC: ZE16
• 対象利用者: 一般
• コレクション（個別）: 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会; https://dl.ndl.go.jp/collections/B00043
• オンライン閲覧公開範囲: インターネット公開
• 遠隔複写可否（NDL）: 不可
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Z6-113
• 関連情報（URI）: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581610
• 関連情報（国立国会図書館永続的識別子）: info:ndljp/pid/10581610; http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581610
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館雑誌記事索引; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 4361155; http://id.ndl.go.jp/bib/4361155
• 整理区分コード: 632

• 要約等: しば漬中のアントシアニン色素について検討を行った.しば漬はナスなどの野菜とシソの葉を塩漬にした日本の漬物である.しば漬試料を50日間熟成させ, その間に, pH, 塩分, 乳酸量, ハンター尺度のL, a, bおよび吸光度を測定し, LC/MS分析によりアントシアニンを同定した.しば漬は20日目に最...